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Recette vegan · Plat principal

Champignons farcis aux noix, purée de butternut à l’ail confit

Temps total
Non précisé
Portions
2 personnes
Ingrédients
17
Étapes
28
Champignons farcis aux noix, purée de butternut à l’ail confit
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient fruits à coque, soja ; à vérifier sur l’étiquette : sésame.

Matériel : mixeur ou blender, four, plaques de cuisson.

Préparez Champignons farcis aux noix, purée de butternut à l’ail confit, une recette vegan avec courge butternut, ail pour la purée, romarin frais.

Par portion : au moins 8,8 g de protéines, au moins 9 g de fibres, au moins 145,4 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Repas complets · Midi et soir

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Couper la butternut

    Coupez la butternut en deux dans la longueur sur une planche stable, en gardant les doigts hors du trajet du couteau.

    Le bon repère : Les deux moitiés sont séparées et la cavité des graines est accessible.

    Une photographie pédagogique du geste « Couper la butternut » et de son résultat : Les deux moitiés sont séparées et la cavité des graines est accessible. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  2. 02

    Retirer les graines

    Retirez les graines et les fibres de chaque moitié avec une cuillère.

    Le bon repère : Les cavités ne contiennent plus de graines ni de fibres lâches.

    Une photographie pédagogique du geste « Retirer les graines » et de son résultat : Les cavités ne contiennent plus de graines ni de fibres lâches. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  3. 03

    Assaisonner la courge

    Disposez les deux moitiés sur une plaque, chair vers le haut, et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du romarin, du sel et du poivre.

    Le bon repère : La chair est légèrement huilée et le romarin est réparti sur les deux moitiés.

    Une photographie pédagogique du geste « Assaisonner la courge » et de son résultat : La chair est légèrement huilée et le romarin est réparti sur les deux moitiés. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  4. 04

    Placer la tête d’ail

    Glissez la tête d’ail dans une cavité de la courge comme dans la recette d’origine.

    Le bon repère : La tête d’ail repose dans la cavité et tient en place.

    Une photographie pédagogique du geste « Placer la tête d’ail » et de son résultat : La tête d’ail repose dans la cavité et tient en place. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  5. 05

    Rôtir la courge

    Enfournez la plaque à 200 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Préparez la farce pendant cette cuisson.

    Le bon repère : La chair est tendre et la cuillère s’y enfonce facilement.

    Une photographie pédagogique du geste « Rôtir la courge » et de son résultat : La chair est tendre et la cuillère s’y enfonce facilement. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  6. 06

    Retirer les pieds des champignons

    Détachez délicatement les pieds des six gros champignons. Gardez les pieds pour la farce et les chapeaux entiers.

    Le bon repère : Les six chapeaux sont creux et leurs pieds sont conservés.

    Une photographie pédagogique du geste « Retirer les pieds des champignons » et de son résultat : Les six chapeaux sont creux et leurs pieds sont conservés. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  7. 07

    Hacher les pieds

    Hachez très finement les pieds des champignons sur la planche.

    Le bon repère : Les pieds forment de petits morceaux réguliers.

    Une photographie pédagogique du geste « Hacher les pieds » et de son résultat : Les pieds forment de petits morceaux réguliers. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  8. 08

    Hacher le demi-oignon

    Hachez très finement le demi-oignon rouge indiqué dans la recette d’origine.

    Le bon repère : Le demi-oignon est découpé en petits dés.

    Une photographie pédagogique du geste « Hacher le demi-oignon » et de son résultat : Le demi-oignon est découpé en petits dés. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  9. 09

    Faire revenir l’oignon

    Faites revenir le demi-oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en remuant.

    Le bon repère : Les dés d’oignon sont assouplis et commencent à devenir translucides.

    Une photographie pédagogique du geste « Faire revenir l’oignon » et de son résultat : Les dés d’oignon sont assouplis et commencent à devenir translucides. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  10. 10

    Cuire les pieds hachés

    Ajoutez les pieds hachés dans la poêle et laissez bien revenir le mélange en remuant.

    Le bon repère : Les pieds sont cuits et le mélange n’est plus aqueux.

    Une photographie pédagogique du geste « Cuire les pieds hachés » et de son résultat : Les pieds sont cuits et le mélange n’est plus aqueux. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  11. 11

    Ajouter l’ail à la farce

    Râpez finement la gousse d’ail au-dessus du mélange chaud de pieds de champignons et d’oignon, puis assaisonnez de sel et de poivre comme dans la recette d’origine.

    Le bon repère : L’ail et l’assaisonnement sont répartis dans les champignons cuits.

    Une photo du geste exact : une main anonyme tient la gousse d’ail sur une petite râpe au-dessus de la poêle contenant les pieds de champignons et l’oignon déjà revenus. Aucun persil, noix, yaourt ou fromage à ce stade.
  12. 12

    Hacher le persil

    Hachez très finement le persil frais.

    Le bon repère : Le persil est finement ciselé.

    Une photographie pédagogique du geste « Hacher le persil » et de son résultat : Le persil est finement ciselé. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  13. 13

    Hacher les noix

    Hachez les 50 g de noix en petits morceaux.

    Le bon repère : Les noix sont concassées assez finement pour se mêler à la farce.

    Une photographie pédagogique du geste « Hacher les noix » et de son résultat : Les noix sont concassées assez finement pour se mêler à la farce. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  14. 14

    Couper les tranches végétales

    Pesez 50 g de tranches végétales puis coupez-les au couteau en très fines lanières. Une partie ira dans la farce et le reste sur les champignons et au service : les 50 g couvrent tous ces usages. Ce geste adapte la forme d’achat disponible ; la recette d’origine utilise du comté déjà râpé.

    Le bon repère : Les 50 g sont en fines lanières prêtes à se répartir entre la farce et le dessus.

    Une seule photo pédagogique : des mains anonymes coupent des tranches végétales jaune pâle en fines lanières sur une planche. Aucun fromage laitier ni emballage.
  15. 15

    Assembler la farce végétale

    Réunissez dans un saladier le mélange de champignons cuits, le persil, les noix, 29 g de yaourt de soja nature et une partie des 50 g de tranches végétales finement coupées. Réservez le reste des fines lanières pour le dessus et le service. Le yaourt est plus humide que le fromage frais source : le mélange cuit de champignons doit être bien réduit avant cet ajout.

    Le bon repère : Les composants sont réunis dans le saladier et une part des fines lanières reste réservée.

    Une photographie pédagogique du geste « Assembler la farce végétale » et de son résultat : Les composants sont réunis dans le saladier et une part des fines lanières reste réservée. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  16. 16

    Mélanger la farce

    Remuez la farce jusqu’à bien répartir le yaourt de soja nature et les fines lanières entre les noix et les champignons.

    Le bon repère : La farce est homogène et tient sur une cuillère.

    Une photographie pédagogique du geste « Mélanger la farce » et de son résultat : La farce est homogène et tient sur une cuillère. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  17. 17

    Farcir les six champignons

    Garnissez généreusement chaque chapeau avec une cuillère à café : la farce doit dépasser du bord comme dans la recette d’origine.

    Le bon repère : Les six chapeaux sont remplis, avec une petite bosse de farce au-dessus du bord.

    Une photographie pédagogique du geste « Farcir les six champignons » et de son résultat : Les six chapeaux sont remplis, avec une petite bosse de farce au-dessus du bord. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  18. 18

    Placer les champignons dans le plat

    Déposez les champignons farcis dans un plat de cuisson, garniture vers le haut.

    Le bon repère : Les champignons tiennent debout dans le plat et la farce reste en place.

    Une photographie pédagogique du geste « Placer les champignons dans le plat » et de son résultat : Les champignons tiennent debout dans le plat et la farce reste en place. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  19. 19

    Ajouter le tranches végétales finement coupées

    Parsemez les champignons avec les fines lanières végétales réservées, en gardant seulement une part pour le service si vous souhaitez reproduire le dressage filmé.

    Le bon repère : La surface de chaque farce porte du tranches végétales finement coupées.

    Une photographie pédagogique du geste « Ajouter le tranches végétales finement coupées » et de son résultat : La surface de chaque farce porte du tranches végétales finement coupées. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  20. 20

    Verser le filet d’huile

    Versez un filet d’huile d’olive sur les champignons farcis.

    Le bon repère : Un léger filet d’huile est réparti sur les champignons.

    Une photographie pédagogique du geste « Verser le filet d’huile » et de son résultat : Un léger filet d’huile est réparti sur les champignons. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  21. 21

    Ajouter la chapelure

    Parsemez le dessus des champignons de chapelure, sans quantité imposée par la source.

    Le bon repère : La chapelure couvre légèrement les sommets de la farce.

    Une photographie pédagogique du geste « Ajouter la chapelure » et de son résultat : La chapelure couvre légèrement les sommets de la farce. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  22. 22

    Cuire les champignons farcis

    Une fois la courge sortie du four, réglez-le à 180 °C et enfournez les champignons environ 25 à 30 minutes. Le fromage végétal en fines lanières peut fondre et dorer différemment du comté : fiez-vous aussi à la chapelure dorée et aux chapeaux tendres.

    Le bon repère : Les chapeaux sont tendres et la chapelure est dorée.

    Une photographie pédagogique du geste « Cuire les champignons farcis » et de son résultat : Les chapeaux sont tendres et la chapelure est dorée. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  23. 23

    Prélever la chair rôtie

    Prélevez la chair de la butternut cuite avec une cuillère et mettez-la dans un saladier. Laissez la peau sur la plaque.

    Le bon repère : La chair tendre est dans le saladier et la peau est laissée sur la plaque.

    Une photographie pédagogique du geste « Prélever la chair rôtie » et de son résultat : La chair tendre est dans le saladier et la peau est laissée sur la plaque. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  24. 24

    Extraire l’ail confit

    Pressez la tête d’ail rôtie pour faire sortir les gousses tendres dans la chair de butternut.

    Le bon repère : Les gousses rôties sont sorties des enveloppes et ajoutées à la chair.

    Une photographie pédagogique du geste « Extraire l’ail confit » et de son résultat : Les gousses rôties sont sorties des enveloppes et ajoutées à la chair. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  25. 25

    Mixer la purée

    Mixez la chair de butternut et l’ail confit au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée.

    Le bon repère : La purée est lisse, sans gros morceaux de courge ou d’ail.

    Une photographie pédagogique du geste « Mixer la purée » et de son résultat : La purée est lisse, sans gros morceaux de courge ou d’ail. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  26. 26

    Ajouter la margarine végétale

    Ajoutez quelques morceaux de margarine végétale à la purée chaude, à la place du beurre de la source.

    Le bon repère : Les morceaux de margarine sont dans la purée chaude et commencent à fondre.

    Une photographie pédagogique du geste « Ajouter la margarine végétale » et de son résultat : Les morceaux de margarine sont dans la purée chaude et commencent à fondre. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  27. 27

    Terminer la purée

    Assaisonnez la purée de sel et de poivre à votre goût puis remuez pour incorporer la margarine fondue.

    Le bon repère : La purée est homogène et on ne distingue plus de morceaux de margarine.

    Une photographie pédagogique du geste « Terminer la purée » et de son résultat : La purée est homogène et on ne distingue plus de morceaux de margarine. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.
  28. 28

    Servir les champignons sur la purée

    Répartissez la purée et les six champignons farcis entre deux assiettes. Ajoutez le persil et le reste des fines lanières réservés si vous reprenez le dressage visible dans la recette d’origine.

    Le bon repère : Chaque assiette contient de la purée et trois champignons farcis.

    Une photographie pédagogique du geste « Servir les champignons sur la purée » et de son résultat : Chaque assiette contient de la purée et trois champignons farcis. Fidélité aux ingrédients végétaux finaux, sans autre ingrédient.

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