Râpe finement la peau jaune des deux citrons dans les 110 g de sucre, sans prélever la peau blanche.

Frotte le sucre et les zestes du bout des doigts pour libérer les arômes du citron.

Travaille les 85 g de margarine de cuisson ramollie à la spatule, sans la faire fondre.

Incorpore le sucre citronné à la margarine avec la spatule.

Incorpore les 25 g de yaourt de soja nature à la crème citronnée.

Incorpore la cuillère à café d’arôme vanille au mélange.

Incorpore les 180 g de farine, la cuillère à soupe de fécule, la pincée de sel et la demi-cuillère à café de bicarbonate avec la cuillère à soupe de jus de citron. Travaille juste assez pour réunir la pâte.

Prélève la pâte avec une cuillère à glace ou à la main pour former une dizaine de boules régulières.

Roule les boules dans du sucre blanc pour enrober.

Place les boules sucrées au congélateur pendant 30 minutes.

Dans le four préchauffé à 165 °C, cuis les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 à 12 minutes. Les cookies doivent rester très pâles.

À la sortie du four, fais tourner délicatement un cercle plus large que chaque cookie autour de ses bords pour l’arrondir.