Recette vegan · Goûter

Cookies acidulés au citron, version végane

Name: Cookies acidulés au citron, version végane
Yield: environ 10 cookies
Ingredients: 85 g de margarine végétale de cuisson à 70 % de matières grasses; 110 g de sucre blanc; 25 g d’yaourt de soja nature; 1 cuillère à café d’arôme vanille; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 180 g de farine de blé T55; une pincée de sel fin; 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire; zeste de 2 citrons Zeste de citron frais; 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé; pour enrober Sucre blanc pour enrober

Temps total: Non précisé
Portions: environ 10 cookies
Ingrédients: 11
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,8 g

Fibres au moins 0,6 g

Calcium au moins 5,1 mg

Magnésium au moins 5,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,2 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 7,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 9/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Margarine végétale de cuisson à 70 % de matières grasses	85 g	85 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sucre blanc	110 g	110 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre blanc 31016
Yaourt de soja nature	25 g	25 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Arôme vanille	1 cuillère à café	4,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172236 · Vanilla extract, imitation, no alcohol.	Vanille, extrait aqueux 11098
Fécule de maïs	1 cuillère à soupe	8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Farine de blé T55	180 g	180 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Sel fin	une pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Bicarbonate alimentaire	1/2 cuillère à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 175040 · Leavening agents, baking soda.	Leavening agents, baking soda 175040
Zeste de citron frais	zeste de 2 citrons	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Jus de citron fraîchement pressé	1 cuillère à soupe	15,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Sucre blanc pour enrober	pour enrober	non chiffré	Sucre blanc 31016

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétale de cuisson à 70 % de matières grassesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Astra margarine doux cuisson. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 619 kcal
Glucides: 0,5 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 70 g
Acides gras saturés: 31 g
Protéines: 0,5 g
Sel: 0,8 g
Sodium: 320 mg

Cookies acidulés au citron, version végane

Ingrédients

Préparation

Râper les citrons

Parfumer le sucre

Assouplir la margarine

Crémer le mélange

Incorporer le yaourt

Ajouter la vanille

Former la pâte

Former les boules

Enrober de sucre

Refroidir les boules

Cuire les cookies

Arrondir à la sortie du four

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