Faire fondre les 100 g de margarine végétale de cuisson dans une petite casserole à feu doux, sans la faire bouillir.

Mélanger la margarine fondue avec les 70 g de sucre roux, les 40 g de sucre blanc et le sachet de sucre vanillé dans un saladier.

Incorporer les 50 g de compote de pomme sans sucre ajouté et l’arôme vanille selon le goût au mélange de sucres et de margarine.

Incorporer les 180 g de farine, la cuillère à café de bicarbonate alimentaire et la pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte homogène et encore humide.

Concasser les 200 g de chocolat noir vegan en morceaux sur une planche stable, en gardant les doigts à l’écart du tranchant.

Incorporer les morceaux de chocolat noir à la pâte avec une spatule.

Placer le saladier de pâte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant le façonnage.

Répartir toute la pâte en neuf boules et les disposer espacées sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner dans le four déjà préchauffé à 170 °C. Surveiller la prise des bords et retirer la plaque au plus tard après 11 minutes ; le centre doit rester tendre.

Laisser les cookies se raffermir hors du four avant de les manipuler et de les servir.