Recette vegan · En-cas

Cookies fondants au chocolat noir

Name: Cookies fondants au chocolat noir
Yield: 9 gros cookies
Ingredients: 100 g de margarine végétale de cuisson à 70 % de matières grasses; 70 g de sucre roux; 40 g de sucre blanc; 1 sachet Sucre vanillé; 50 g de compote de pomme sans sucre ajouté; selon le goût Arôme vanille; 1 pincée de sel; 1 càc Bicarbonate de soude alimentaire; 180 g de farine de blé; 200 g de chocolat noir vegan à 70 %; un peu Fleur de sel

Temps total: Non précisé
Portions: 9 gros cookies
Ingrédients: 11
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,7 g

Fibres au moins 3,1 g

Calcium au moins 22,8 mg

Magnésium au moins 44,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D au moins 0,8 µg

Fer au moins 2,4 mg

Zinc au moins 0,7 mg

Sélénium au moins 8,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 49,7 % de l’énergie

Graisses saturées 26,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Margarine végétale de cuisson à 70 % de matières grasses	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sucre roux	70 g	70 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre roux 31017
Sucre blanc	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre blanc 31016
Sucre vanillé	1 sachet	non chiffré	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Compote de pomme sans sucre ajouté	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Applesauce, canned, unsweetened, without added ascorbic acid (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) 171695
Arôme vanille	selon le goût	non chiffré	Vanille, extrait aqueux 11098
Sel	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Bicarbonate de soude alimentaire	1 càc	4,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 175040 · Leavening agents, baking soda.	Leavening agents, baking soda 175040
Farine de blé	180 g	180 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Chocolat noir vegan à 70 %	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Fleur de sel	un peu	non chiffré	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétale de cuisson à 70 % de matières grassesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Astra margarine doux cuisson. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 619 kcal
Glucides: 0,5 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 70 g
Acides gras saturés: 31 g
Protéines: 0,5 g
Sel: 0,8 g
Sodium: 320 mg

Étiquette nutritionnelle — Sucre vanilléValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Chabrior sucre vanillé. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 402 kcal
Glucides: 99 g
Sucres: 98 g
Matières grasses: 0,5 g
Acides gras saturés: 0,1 g
Fibres: 0,5 g
Protéines: 0,5 g
Sel: 0 g
Sodium: 0 mg

Cookies fondants au chocolat noir

Ingrédients

Préparation

Faire fondre la margarine

Mélanger la matière grasse et les sucres

Incorporer la compote et la vanille

Incorporer les ingrédients secs

Concasser le chocolat

Incorporer les morceaux de chocolat

Réfrigérer la pâte

Façonner neuf gros cookies

Cuire à 170 °C

Laisser les cookies se raffermir

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