Rincez les lentilles cuites nature dans une passoire, laissez-les bien s’égoutter puis pesez-en 150 g.

Placez dans le bol du mixeur les lentilles égouttées, les 50 g de compote, les 3 càs de cacao, les 1 à 2 càs de sirop d’érable, les 70 g de poudre d’amande, le 1/2 càc de bicarbonate et le 1/2 càc de vinaigre de cidre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte chocolatée homogène. Gardez les 20 g de chocolat à part.

Coupez les 20 g de chocolat noir 85 % en petits morceaux sur une planche stable. Réservez-en la moitié pour le dessus des cookies.

Retirez les lames du mixeur avant de manipuler la pâte. Incorporez à la cuillère la moitié des morceaux de chocolat, soit 10 g.

Sur une plaque chemisée de papier cuisson, répartissez la pâte en quatre tas puis aplatissez chaque tas avec le dos d’une cuillère pour former quatre cookies.

Répartissez les 10 g de morceaux de chocolat réservés sur les quatre cookies et pressez-les légèrement pour les faire adhérer.

Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pour environ 20 minutes. La source indique une cuisson plus courte pour une texture fondante et plus longue pour des cookies plus fermes après refroidissement. Avec la compote, surveillez la tenue des bords et gardez le centre moelleux.

Laissez les cookies refroidir sur la plaque avant de les déplacer délicatement pour les servir.