Recette vegan · En-cas

Cookies moelleux au chocolat et aux lentilles

Name: Cookies moelleux au chocolat et aux lentilles
Yield: 4 cookies
Ingredients: 150 g de lentilles cuites nature, rincées et égouttées; 50 g de compote de pomme sans sucre ajouté; 3 càs Cacao amer en poudre non sucré; 1 à 2 càs Sirop d'érable; 70 g de poudre d'amande; 1/2 càc Bicarbonate de sodium alimentaire; 1/2 càc Vinaigre de cidre; 20 g de chocolat noir 85 %, en morceaux

Temps total: Non précisé
Portions: 4 cookies
Ingrédients: 8
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 7,9 g

Fibres 5 g

Calcium au moins 65,2 mg

Magnésium au moins 77,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,7 mg

Zinc au moins 1,2 mg

Sélénium au moins 1,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA au moins 0,3 mg

Sodium 253,1 mg

Sel 0,6 g

Part des lipides 53,6–57,2 % de l’énergie

Graisses saturées 11,6–12,3 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 8 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lentilles cuites nature, rincées et égouttées	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lentille, cuisinée, appertisée, égouttée 20510
Compote de pomme sans sucre ajouté	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Applesauce, canned, unsweetened, without added ascorbic acid (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) 171695
Cacao amer en poudre non sucré	3 càs	16,2 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169593 · Cocoa, dry powder, unsweetened.	Cocoa powder 09.011
Sirop d'érable	1 à 2 càs	20 à 40 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Poudre d'amande	70 g	70 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Almond flour 05.420
Bicarbonate de sodium alimentaire	1/2 càc	2,3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 175040 · Leavening agents, baking soda.	Leavening agents, baking soda 175040
Vinaigre de cidre	1/2 càc	2,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173469 · Vinegar, cider.	Vinaigre de cidre 11090
Chocolat noir 85 %, en morceaux	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Chocolat noir 85 %, en morceauxValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Côte d'Or bio chocolat noir 85%. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 600 kcal
Glucides: 24 g
Sucres: 14 g
Matières grasses: 50 g
Acides gras saturés: 30 g
Fibres: 13 g
Protéines: 10 g
Sel: 0,1 g
Sodium: 40 mg

Cookies moelleux au chocolat et aux lentilles

Ingrédients

Préparation

Rincer les lentilles

Mixer la pâte

Couper le chocolat

Incorporer la moitié du chocolat

Former quatre cookies

Ajouter le chocolat réservé

Cuire à 180 °C

Laisser refroidir

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