Écrasez les 150 g de banane mûre, pesée sans peau, à la fourchette dans un saladier.

Incorporez les 170 g de margarine végétale de cuisson ramollie à la banane écrasée avec une maryse.

Incorporez les 100 g de sirop d’agave à la préparation.

Incorporez les 310 g de farine T65, les 2 pincées de levure chimique et les 2 pincées de sel. Amalgamez sans pétrir longuement et sans ajouter de liquide.

Incorporez les 50 g de compote de pomme sans sucre ajouté à la maryse.

Hachez les 200 g de chocolat noir sur une planche stable. Gardez la main libre éloignée du tranchant et détaillez des éclats irréguliers.

Incorporez les éclats de chocolat à la pâte avec la maryse.

Répartissez la pâte en 15 portions et formez des disques légèrement aplatis sur une plaque à cookies farinée, comme dans la recette d’origine. Le farinage est prélevé dans les 310 g de farine. Prévoyez plusieurs plaques si nécessaire.

Le bon geste Astuce de la source : une partie des cookies crus peut être congelée pour les cuire à la demande. La source ne chiffre pas une durée de cuisson depuis l’état congelé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C, pendant environ 12 minutes. Les substitutions rendent la pâte plus tendre : vérifiez que les bords sont pris et légèrement dorés et que le centre reste moelleux.

Laissez les cookies refroidir sur la plaque avant de les démouler délicatement.