Faire fondre les 180 g de margarine de cuisson dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu dès qu’elle est liquide : la margarine ne forme pas le beurre noisette de la source.

Verser les 100 g de vergeoise brune et les 70 g de sucre de canne dans un bol. Incorporer la margarine fondue à la maryse.

Attendre que le mélange soit tiède, puis incorporer les 60 g de compote à la maryse jusqu’à homogénéité.

Mélanger la demi-cuillère à café de levure chimique dans les 225 g de farine.

Incorporer le mélange farine et levure aux ingrédients humides à la maryse, doucement, jusqu’à disparition de la farine sèche.

Concasser les 90 g de chocolat noir sur une planche en morceaux irréguliers.

Incorporer les morceaux de chocolat dans la pâte à la maryse.

Mettre le bol de pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, comme le conseille la recette d’origine ; ne pas dépasser les 20 minutes indiquées.

Prélever la pâte à la cuillère à glace pour former 8 grosses boules et les déposer bien espacées sur une plaque garnie de papier cuisson.

Dans le four préchauffé entre 160 et 170 °C, cuire les cookies 9 à 10 minutes maximum selon la source. Surveiller les bords : l’adaptation à la compote donne un centre plus moelleux.

Sortir la plaque du four avec des maniques et laisser les cookies reposer au moins 20 minutes avant de les déplacer.

Ajouter un peu de fleur de sel sur les cookies. La recette d’origine donne la fleur de sel simple ; la recette d’origine et la boîte montrent une version vanillée, facultative.