Recette vegan · En-cas

Cookies véganes chocolat et vergeoise brune

Name: Cookies véganes chocolat et vergeoise brune
Yield: 8 gros cookies
Ingredients: 180 g de margarine végétale de cuisson à 70 %; 100 g de vergeoise brune; 70 g de sucre de canne en poudre; 1/2 cuillère à café de levure chimique; 225 g de farine fluide de blé T45; 60 g de compote de pomme sans sucre ajouté; 90 g de chocolat noir à concasser; un peu Fleur de sel

Temps total: Non précisé
Portions: 8 gros cookies
Ingrédients: 8
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie389,7 kcal

Protéines 3,6 g

Fibres au moins 2,2 g

Calcium au moins 49,2 mg

Magnésium au moins 29 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D au moins 0,4 µg

Fer au moins 1,5 mg

Zinc au moins 0,5 mg

Sélénium au moins 11,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 48,4 % de l’énergie

Graisses saturées 23,2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 7/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 8 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Margarine végétale de cuisson à 70 %	180 g	180 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Vergeoise brune	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre roux 31017
Sucre de canne en poudre	70 g	70 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre roux 31017
Levure chimique	1/2 cuillère à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172803 · Leavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate.	Levure chimique ou poudre à lever 11046
Farine fluide de blé T45	225 g	225 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Compote de pomme sans sucre ajouté	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Applesauce, canned, unsweetened, without added ascorbic acid (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) 171695
Chocolat noir à concasser	90 g	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Fleur de sel	un peu	non chiffré	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétale de cuisson à 70 %Valeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Astra margarine doux cuisson. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 619 kcal
Glucides: 0,5 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 70 g
Acides gras saturés: 31 g
Protéines: 0,5 g
Sel: 0,8 g
Sodium: 320 mg

Cookies véganes chocolat et vergeoise brune

Ingrédients

Préparation

Faire fondre la margarine

Mélanger les sucres et la margarine

Incorporer la compote

Répartir la levure dans la farine

Incorporer la farine

Concasser le chocolat

Ajouter le chocolat

Raffermir la pâte au frais

Former huit cookies

Cuire les cookies

Laisser les cookies se raffermir

Finir à la fleur de sel

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