Préchauffez le four à 190 °C, en chaleur tournante avec chauffe haut et bas, comme indiqué dans la recette d’origine.

Coupez les 140 g de chocolat noir en gros morceaux sur une planche stable, avec un couteau tenu loin des doigts. Gardez-les à part jusqu’à leur incorporation.

Mélangez les 125 g de cassonade et les 50 g de sucre blanc fin dans un saladier.

Incorporez les 125 g de margarine végétale de cuisson ramollie aux deux sucres. Travaillez à la spatule : la matière grasse doit être souple, mais pas fondue.

Incorporez les 50 g de compote de pomme sans sucre ajouté et 1 càc de vanille en poudre dans le mélange crémeux. Mélangez jusqu’à homogénéité. La compote remplace ici l’œuf de la source.

Tamisez les 250 g de farine avec 1 càc de levure chimique, 1 càc de bicarbonate alimentaire et 1 pincée de sel au-dessus du saladier.

Mélangez les poudres avec la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez les 140 g de gros morceaux de chocolat à la pâte. Rassemblez la pâte en une grosse boule.

Divisez la pâte en 10 parts. Façonnez 10 boules bien hautes sur une plaque de cuisson, sans les aplatir, en laissant de l’espace entre elles.

Enfournez les cookies 14 minutes à 190 °C. À la sortie, ils restent très mous au centre : ne cherchez pas à les déplacer immédiatement.

Laissez les cookies refroidir sur la plaque une quinzaine de minutes avant de les manipuler et de les servir.