Coupe la courge spaghetti en deux sur une planche stable. Garde les doigts derrière la lame et stabilise le fruit.

Retire à la cuillère les graines et les fibres du centre des deux moitiés.

Sur une plaque de cuisson, arrose la face coupée des deux moitiés d’huile d’olive, de sel, de poivre et de paprika fumé selon le goût. Répartis l’assaisonnement au pinceau.

Enfourne les demi-courges dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la chair puisse se détacher à la fourchette.

Pendant la cuisson de la courge, émince finement l’oignon sur une planche stable, doigts repliés en griffe.

Émince finement les deux gousses d’ail sur la planche, doigts repliés en griffe.

Fais revenir ensemble l’ail et l’oignon émincés dans un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajoute les 350 g de haché végétal de soja cuisiné, le persil séché, le sel et le poivre selon le goût. Réchauffe à feu moyen en le défaisant à la spatule, comme indiqué par la notice du produit vérifié.

Verse les 300 g de passata sur le haché végétal, mélange et laisse mijoter à feu doux.

Gratte la chair cuite des deux moitiés de courge à la fourchette pour la détacher en filaments, en conservant les coques.

Ajoute les filaments de courge à la bolognaise végétale et mélange délicatement dans la poêle.

Répartis la préparation à la cuillère dans les deux coques de courge.

Répartis les 125 g de fromage végétal en tranches sur les deux demi-courges garnies.

Passe les demi-courges sous le gril jusqu’à ce que les tranches végétales soient fondues et le dessus gratiné. Surveille la surface et retire la plaque avec des maniques.

Parsème les demi-courges de ciboulette fraîche ciselée pour le service, comme visible sur le plat de la recette d’origine. Sers bien chaud en partageant les deux moitiés entre quatre personnes.