Recette vegan · Dîner

Courge spaghetti gratinée à la bolognaise végétale

Name: Courge spaghetti gratinée à la bolognaise végétale
Yield: 4 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 courge spaghetti Courge spaghetti; 350 g d’haché végétal de soja cuisiné; 300 g de passata de tomates; 125 g de fromage végétal en tranches sans soja; 1 oignon Oignon; 2 gousses d’ail; selon le goût Persil séché; selon le goût Paprika fumé; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; pour arroser la courge et un filet pour la poêle Huile d'olive; pour le service Ciboulette fraîche

Temps total: Non précisé
Portions: 4 portions
Ingrédients: 12
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 12,8 g

Fibres au moins 9,4 g

Calcium au moins 118,3 mg

Magnésium au moins 92,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,7 mg

Zinc au moins 1,6 mg

Sélénium au moins 5,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 43,6 % de l’énergie

Graisses saturées 18,8 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Courge spaghetti	1 courge spaghetti	431 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169298 · Squash, winter, spaghetti, raw.	Courge spaghetti, chair sans peau, crue 20145
Haché végétal de soja cuisiné	350 g	350 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Passata de tomates	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) 20260
Fromage végétal en tranches sans soja	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Oignon	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Persil séché	selon le goût	non chiffré	Persil, séché 11024
Paprika fumé	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	pour arroser la courge et un filet pour la poêle	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Ciboulette fraîche	pour le service	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Courge spaghetti gratinée à la bolognaise végétale

Ingrédients

Préparation

Couper la courge

Retirer les graines

Assaisonner la courge

Rôtir la courge

Émincer l’oignon

Émincer l’ail

Faire fondre les aromates

Réchauffer le haché végétal

Laisser mijoter la bolognaise

Détacher les filaments

Mélanger la chair à la sauce

Remplir les demi-courges

Ajouter les tranches végétales

Faire gratiner

Servir bien chaud

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