Détaillez la courgette en bâtonnets sur une planche stable, les doigts repliés loin de la lame.

Détaillez le poivron en bâtonnets en retirant les graines et les parties blanches.

Râpez le gingembre frais pour obtenir la cuillère à soupe annoncée.

Réservez un peu de la cuillère à soupe d’huile prévue pour les lardons végétaux. Faites chauffer une poêle à bords hauts avec le reste de cette même cuillère d’huile pour le curry.

Pressez les trois gousses d’ail au-dessus de la poêle huilée.

Faites revenir l’ail et le gingembre avec le curry jaune, le cumin, les 1,85 g de curry doux supplémentaire, le paprika fumé et le piment selon le goût, pendant quelques minutes.

Ajoutez les bâtonnets de courgette et de poivron dans la poêle et faites-les revenir encore quelques minutes.

Versez les 400 ml de crème de coco sur les légumes.

Ajoutez la cuillère à soupe de concentré de tomate et le sel selon le goût.

Mélangez le contenu de la poêle et portez la sauce à ébullition.

Baissez le feu pour garder de petits bouillons, couvrez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Faites revenir les lardons végétaux fumés dans une petite poêle avec la part d’huile réservée, comme l’indique leur notice de cuisson.

Servez le curry avec le riz cuit et les lardons végétaux poêlés.