Recouvre les 100 g de pois chiches secs d’eau dans un bol. Laisse-les gonfler avant la cuisson, puis égoutte-les. La source montre et annonce des pois chiches déjà trempés ; elle ne chiffre pas la durée du trempage.

Pèle l’oignon puis coupe-le grossièrement sur une planche stable, avec la main en griffe.

Fais colorer l’oignon dans la cocotte avec un peu de margarine végétale en remuant. Cette matière grasse remplace le fond de cuisson gras de la source.

Coupe la tomate en dés sur la planche, avec les doigts repliés.

Incorpore les dés de tomate et la cuillère à soupe de concentré à l’oignon dans la cocotte.

Mélange à la base de tomate 1 cuillère à soupe de paprika, puis 1 cuillère à café de ras el hanout, de curcuma, de gingembre moulu et de cumin.

Pèle les quatre petites carottes avec un économe.

Coupe les carottes pelées en gros morceaux pour qu’elles gardent de la tenue pendant le mijotage.

Pèle les deux navets avec l’économe.

Coupe les navets pelés en gros morceaux, sans les hacher.

Ajoute les carottes, les navets et les pois chiches trempés à la base épicée. Verse de l’eau pour couvrir, puis laisse mijoter doucement à couvert pendant deux heures. Surveille le niveau et ajoute de l’eau si nécessaire ; les carrés de blé seront réchauffés séparément à la fin.

Pèle les deux pommes de terre puis coupe-les en cubes sur la planche stable.

Retire quelques bandes de peau de la courgette à l’économe, en gardant des bandes vertes comme dans les captures. Coupe-la ensuite grossièrement en gros morceaux.

Cisèle un peu de persil frais pour la sauce, en gardant les doigts repliés.

Ajoute les cubes de pomme de terre, les gros morceaux de courgette, le persil et le sel selon le goût à la sauce. Laisse cuire doucement encore vingt minutes. Les carrés de blé seront réchauffés séparément et servis au dressage.

Réchauffe les carrés de blé à la poêle sans ajouter de matière grasse, quatre minutes de chaque côté à feu moyen, soit huit minutes au total, selon leur notice. Pour un résultat plus moelleux, réchauffe-les à couvert.

Coupe les 800 g de carrés de blé réchauffés en gros morceaux avec un couteau sur une planche stable. Cette spécialité se coupe après réchauffage pour garder sa forme.

Transfère les morceaux de carrés de blé chauds dans un plat pour le dressage, sans les plonger dans le long mijotage.

Dispose les 200 g de merguez végétales dans un plat. Pour le produit réfrigéré vérifié, cuis-les au four préchauffé à 190 °C pendant 7 minutes 30, en les retournant à mi-cuisson. Vérifie leur cuisson à cœur. Cette notice fabricant remplace la quinzaine de minutes annoncée pour les merguez animales.

Verse les 400 ml d’eau chaude salée sur les 300 g de semoule de couscous dans un plat résistant à la chaleur. Couvre et laisse gonfler cinq minutes.

Ajoute un peu de margarine végétale à la semoule gonflée et sépare les grains avec une fourchette.

Émince un peu de cébette en fines rondelles pour le service.

Répartis la semoule dans quatre assiettes. Dispose les légumes en sauce, les morceaux de carrés de blé réchauffés et une merguez végétale par personne. Parsème de cébette pour le service.