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Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Couscous royal végétal aux carrés de blé et merguez

Temps total
Non précisé
Portions
4 personnes
Ingrédients
22
Étapes
23
Couscous royal végétal aux carrés de blé et merguez
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : à vérifier sur l’étiquette : moutarde.

Matériel : four, plaques de cuisson.

Préparez Couscous royal végétal aux carrés de blé et merguez, une recette vegan avec carrés de blé au seitan, aubergine et poivron, merguez végétales.

Par portion : au moins 50,9 g de protéines, au moins 23,9 g de fibres, au moins 125 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Aux pois chiches

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Faire tremper les pois chiches

    Recouvre les 100 g de pois chiches secs d’eau dans un bol. Laisse-les gonfler avant la cuisson, puis égoutte-les. La source montre et annonce des pois chiches déjà trempés ; elle ne chiffre pas la durée du trempage.

    Le bon repère : Les pois chiches sont gonflés et égouttés.

    Bol de pois chiches trempés et eau, sans cocotte ni autres ingrédients.
  2. 02

    Couper l’oignon

    Pèle l’oignon puis coupe-le grossièrement sur une planche stable, avec la main en griffe.

    Le bon repère : L’oignon est coupé en morceaux réguliers, sans peau.

    Une main en griffe guide le couteau dans un oignon jaune grossièrement coupé.
  3. 03

    Colorer l’oignon

    Fais colorer l’oignon dans la cocotte avec un peu de margarine végétale en remuant. Cette matière grasse remplace le fond de cuisson gras de la source.

    Le bon repère : L’oignon devient translucide et légèrement doré, sans noircir.

    Spatule remuant des morceaux d’oignon blondis au fond de la cocotte.
  4. 04

    Couper la tomate

    Coupe la tomate en dés sur la planche, avec les doigts repliés.

    Le bon repère : La tomate est coupée en dés.

    Découpe active d’une tomate rouge en petits dés, couteau et prise en griffe visibles.
  5. 05

    Ajouter les tomates

    Incorpore les dés de tomate et la cuillère à soupe de concentré à l’oignon dans la cocotte.

    Le bon repère : Le concentré est réparti dans les dés de tomate et l’oignon.

    Cuillère déposant le concentré rouge dans la cocotte avec oignon et tomate.
  6. 06

    Incorporer les épices

    Mélange à la base de tomate 1 cuillère à soupe de paprika, puis 1 cuillère à café de ras el hanout, de curcuma, de gingembre moulu et de cumin.

    Le bon repère : La base prend une couleur rouge orangé homogène et les épices sont réparties.

    Spatule incorporant les épices moulues à la base rouge de tomate, aucun légume futur.
  7. 07

    Peler les carottes

    Pèle les quatre petites carottes avec un économe.

    Le bon repère : Les carottes sont pelées et leurs extrémités retirées.

    Économe pelant une petite carotte au-dessus d’une planche claire.
  8. 08

    Couper les carottes

    Coupe les carottes pelées en gros morceaux pour qu’elles gardent de la tenue pendant le mijotage.

    Le bon repère : Les morceaux de carotte sont gros et réguliers.

    Découpe en gros tronçons de carottes pelées, couteau sûr et prise en griffe.
  9. 09

    Peler les navets

    Pèle les deux navets avec l’économe.

    Le bon repère : La peau des navets est retirée.

    Économe retirant la peau d’un navet blanc et violet, mains anonymes.
  10. 10

    Couper les navets

    Coupe les navets pelés en gros morceaux, sans les hacher.

    Le bon repère : Les navets sont en gros morceaux de taille comparable.

    Découpe active d’un navet pelé en gros quartiers sur une planche stable.
  11. 11

    Faire mijoter la base

    Ajoute les carottes, les navets et les pois chiches trempés à la base épicée. Verse de l’eau pour couvrir, puis laisse mijoter doucement à couvert pendant deux heures. Surveille le niveau et ajoute de l’eau si nécessaire ; les carrés de blé seront réchauffés séparément à la fin.

    Le bon repère : Les pois chiches sont tendres et les carottes et navets restent reconnaissables dans la sauce.

    Cocotte de bouillon rouge orangé mijotant avec gros morceaux de carotte, navet et pois chiches, sans carrés de blé ni saucisses.
  12. 12

    Couper les pommes de terre

    Pèle les deux pommes de terre puis coupe-les en cubes sur la planche stable.

    Le bon repère : Les pommes de terre sont coupées en cubes réguliers, sans peau.

    Couteau coupant une pomme de terre pelée en cubes, prise en griffe sûre.
  13. 13

    Couper la courgette

    Retire quelques bandes de peau de la courgette à l’économe, en gardant des bandes vertes comme dans les captures. Coupe-la ensuite grossièrement en gros morceaux.

    Le bon repère : La courgette est en gros morceaux avec des bandes de peau verte conservées.

    Découpe active d’une courgette partiellement pelée en gros morceaux, bandes de peau verte conservées, prise sûre.
  14. 14

    Ciseler le persil

    Cisèle un peu de persil frais pour la sauce, en gardant les doigts repliés.

    Le bon repère : Le persil est finement ciselé.

    Couteau ciselant du persil frais sur une planche claire, aucun autre ingrédient.
  15. 15

    Cuire les derniers légumes

    Ajoute les cubes de pomme de terre, les gros morceaux de courgette, le persil et le sel selon le goût à la sauce. Laisse cuire doucement encore vingt minutes. Les carrés de blé seront réchauffés séparément et servis au dressage.

    Le bon repère : Une pointe de couteau entre facilement dans les pommes de terre ; la courgette reste en gros morceaux.

    Spatule soulevant pommes de terre et courgette avec les carottes, navets et pois chiches dans la sauce rouge orangé au persil ; ni carrés de blé ni tofu ni viande.
  16. 16

    Réchauffer les carrés de blé

    Réchauffe les carrés de blé à la poêle sans ajouter de matière grasse, quatre minutes de chaque côté à feu moyen, soit huit minutes au total, selon leur notice. Pour un résultat plus moelleux, réchauffe-les à couvert.

    Le bon repère : Les carrés de blé sont chauds à cœur et leurs faces légèrement dorées.

    Carrés de blé au seitan et légumes, brun beige et légèrement dorés, réchauffés entiers dans une poêle antiadhésive sans huile ; aucun tofu ni viande.
  17. 17

    Couper les carrés de blé réchauffés

    Coupe les 800 g de carrés de blé réchauffés en gros morceaux avec un couteau sur une planche stable. Cette spécialité se coupe après réchauffage pour garder sa forme.

    Le bon repère : Les carrés de blé chauds sont en gros morceaux qui tiennent ensemble.

    Mains anonymes coupant de grosses spécialités de seitan aux petits morceaux d’aubergine et poivron, brun beige cuit, en morceaux réguliers ; pas de tofu blanc ni viande.
  18. 18

    Réserver les morceaux chauds

    Transfère les morceaux de carrés de blé chauds dans un plat pour le dressage, sans les plonger dans le long mijotage.

    Le bon repère : Les morceaux sont chauds et intacts, prêts à être servis.

    Une pince transfère de gros morceaux brun beige de carrés de seitan et légumes réchauffés dans un bol neutre.
  19. 19

    Griller les merguez végétales

    Dispose les 200 g de merguez végétales dans un plat. Pour le produit réfrigéré vérifié, cuis-les au four préchauffé à 190 °C pendant 7 minutes 30, en les retournant à mi-cuisson. Vérifie leur cuisson à cœur. Cette notice fabricant remplace la quinzaine de minutes annoncée pour les merguez animales.

    Le bon repère : Les merguez végétales sont dorées et chaudes à cœur, avec leur enveloppe intacte.

    Quatre fines merguez végétales brun rouge grillées dans un plat de four métallique, sans viande ni emballage.
  20. 20

    Faire gonfler la semoule

    Verse les 400 ml d’eau chaude salée sur les 300 g de semoule de couscous dans un plat résistant à la chaleur. Couvre et laisse gonfler cinq minutes.

    Le bon repère : La semoule a absorbé l’eau et les grains sont gonflés.

    Eau chaude versée sur semoule jaune pâle dans un plat en verre, grains seuls.
  21. 21

    Égrainer la semoule

    Ajoute un peu de margarine végétale à la semoule gonflée et sépare les grains avec une fourchette.

    Le bon repère : Les grains sont séparés et la margarine est répartie sans gros blocs.

    Fourchette séparant les grains de couscous gonflé dans un plat en verre, petite noix de margarine végétale.
  22. 22

    Ciseler la cébette

    Émince un peu de cébette en fines rondelles pour le service.

    Le bon repère : La cébette est coupée en fines rondelles.

    Découpe de cébette verte et blanche en fines rondelles sur planche claire, prise sûre.
  23. 23

    Dresser le couscous

    Répartis la semoule dans quatre assiettes. Dispose les légumes en sauce, les morceaux de carrés de blé réchauffés et une merguez végétale par personne. Parsème de cébette pour le service.

    Le bon repère : Chaque assiette contient semoule, légumes en sauce, morceaux de carrés de blé et une merguez végétale.

    Assiette de couscous jaune pâle, carottes, navets, pommes de terre, courgette et pois chiches en sauce rouge orangé, morceaux brun beige de seitan aux légumes et une merguez végétale, cébette discrète ; sans tofu, viande ni mains.

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