Égouttez les haricots blancs en conserve dans une passoire, puis pesez 150 g égouttés. Cette étape est propre à l’adaptation : le jus de la conserve ne rejoint pas la préparation.

Mettez les 200 g de betteraves cuites et les 150 g de haricots blancs égouttés dans un récipient haut. Gardez la tête du mixeur plongée, puis mixez jusqu’à obtenir une purée rose régulière, sans morceaux visibles.

Mélangez les 100 ml de crème de soja, la cuillère à soupe de jus de citron, la pincée de sel et la pincée de poivre à la purée. La crème de soja cuisine s’incorpore directement : ne cherchez pas à la monter en chantilly.

Ciselez la ciboulette sur une planche stable. Repliez les doigts de la main qui tient les brins et coupez en petits morceaux ; gardez quelques morceaux pour la finition. La source ne chiffre pas cet aromate.

Mélangez une partie de la ciboulette ciselée à la préparation rose. Conservez les morceaux réservés pour le service.

Répartissez la préparation entre six petites verrines apéritives, comme sur le plateau de la recette d’origine. Utilisez une cuillère ou une poche pour garder les bords propres.

Placez les six verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure. C’est le repos annoncé à l’écran ; il ne transforme pas la crème de soja en crème fouettée.

Faites dorer les 50 g de lardons végétaux à la poêle avec un peu d’huile de tournesol, en remuant. Suivez la notice du produit végétal ; arrêtez lorsqu’ils sont grillés sur les bords. La source ne chiffre pas cette cuisson.

Répartissez les lardons végétaux dorés sur les six verrines froides et terminez avec les morceaux de ciboulette réservés. La touche supplémentaire de chèvre de la source est omise dans cette version végane.