Recette vegan · Apéritif ou entrée

Crème apéritive de betterave aux haricots blancs et lardons végétaux

Name: Crème apéritive de betterave aux haricots blancs et lardons végétaux
Yield: 6 portions apéritives
Ingredients: 200 g de betterave rouge cuite; 150 g d’haricots blancs en conserve égouttés; 100 ml de crème de soja cuisine; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir moulu; Quantité non précisée Ciboulette fraîche; 50 g de lardons végétaux fumés; un peu Huile de tournesol

Temps total: Non précisé
Portions: 6 portions apéritives
Ingrédients: 9
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,7 g

Fibres au moins 2,9 g

Calcium au moins 28,7 mg

Magnésium au moins 18,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,9 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 0 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 56,1 % de l’énergie

Graisses saturées 6,5 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 7/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Betterave rouge cuite	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Betterave rouge, cuite 20003
Haricots blancs en conserve égouttés	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot blanc, appertisé, égoutté 20511
Crème de soja cuisine	100 ml	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Jus de citron	1 cuillère à soupe	15,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Sel	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015
Ciboulette fraîche	Quantité non précisée	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Lardons végétaux fumés	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Huile de tournesol	un peu	non chiffré	Huile de tournesol 17440

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Lardons végétaux fumésValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie lardons végétaux fumés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 217 kcal
Glucides: 4,6 g
Sucres: 1,2 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 3,3 g
Protéines: 14 g
Sel: 2 g
Sodium: 800 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Crème apéritive de betterave aux haricots blancs et lardons végétaux

Ingrédients

Préparation

Égoutter les haricots blancs

Mixer les betteraves et les haricots blancs

Incorporer la crème et les assaisonnements

Ciseler la ciboulette

Incorporer la ciboulette

Remplir les six verrines

Mettre au frais au moins une heure

Faire dorer les lardons végétaux

Garnir les verrines

Recommandations et photos des lecteurs

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