Émince l’oignon sur une planche stable, en gardant les doigts repliés à distance de la lame.

Verse un filet d’huile végétale dans la poêle pour la cuisson de l’oignon.

Fais revenir les lamelles d’oignon à feu moyen dans la poêle légèrement huilée, en remuant.

À mi-cuisson, ajoute le sucre roux et laisse caraméliser doucement en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et doré.

Coupe les champignons de Paris en fines lamelles sur une planche stable ; ils garnissent le croque crus.

Cisèle finement la botte de ciboulette sur une planche stable.

Mélange la margarine avec la ciboulette ciselée, le piment d’Espelette, le gros sel et le curcuma.

Étale la margarine assaisonnée sur une face de chacune des deux tranches de pain ; ces faces seront à l’extérieur du croque.

Sur la face intérieure d’une tranche de pain, répartis les 30 g de tranchettes végétales, puis le jambon végétal, les lamelles de champignons crus et l’oignon caramélisé.

Referme le croque avec le pain restant, côté tartiné vers l’extérieur.

Fais griller le croque à la poêle et retourne-le avec une spatule pour dorer ses deux faces.

Dépose le croque doré sur une assiette pour le servir.