Placez les 350 ml de crème de coco UHT au réfrigérateur pendant 2 jours avant de préparer le topping.

Fouettez les 125 g de margarine de cuisson ramollie avec les 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.

Incorporez les 100 g de compote sans sucre ajouté en deux fois, en fouettant entre les ajouts.

Incorporez 1 c. à café d’arôme vanille au mélange.

Mélangez à part les 200 g de farine avec les 1,5 c. à café de levure chimique et la pincée de sel.

Incorporez la moitié du mélange sec à la pâte, juste assez pour ne plus voir de farine sèche.

Versez les 120 ml de boisson au soja tiède et mélangez doucement pour l’incorporer.

Ajoutez le reste du mélange sec et mélangez seulement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans 12 caissettes installées dans un moule à cupcakes, jusqu’aux trois quarts de leur hauteur.

Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante pour 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez les cupcakes refroidir complètement avant leur finition.

Placez au préalable le saladier et les fouets au congélateur pendant au moins 1 heure (notice Kara). Dans le saladier froid posé sur un bain de glace, fouettez les 350 ml de crème de coco très froide à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle mousse, puis augmentez la vitesse. Incorporez les 50 g de sucre glace et 1 c. à café d’arôme vanille en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une crème compacte.

Transférez la crème fouettée dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pochez une rose de crème sur chaque cupcake complètement froid, en tournant du centre vers l’extérieur. Gardez les cupcakes garnis au réfrigérateur jusqu’au service.