Recette vegan · Dessert

Cupcakes véganes à la vanille et crème de coco

Name: Cupcakes véganes à la vanille et crème de coco
Yield: 12 cupcakes
Ingredients: 125 g de margarine végétale de cuisson; 150 g de sucre en poudre; 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté; 1 c. à café d’arôme vanille; 200 g de farine de blé; 1,5 c. à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 120 ml de boisson au soja nature; 350 ml de crème de coco UHT; 50 g de sucre glace; 1 c. à café d’arôme vanille

Temps total: Non précisé
Portions: 12 cupcakes
Ingrédients: 11
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie269,5 kcal

Protéines 2,6 g

Fibres au moins 0,7 g

Calcium au moins 44,4 mg

Magnésium au moins 7,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,3 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 6,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium 114,1 mg

Sel 0,3 g

Part des lipides 50 % de l’énergie

Graisses saturées 33,4 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 11/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 11 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Margarine végétale de cuisson	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sucre en poudre	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre blanc 31016
Compote de pomme sans sucre ajouté	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Applesauce, canned, unsweetened, without added ascorbic acid (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) 171695
Arôme vanille	1 c. à café	4,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172236 · Vanilla extract, imitation, no alcohol.	Vanille, extrait aqueux 11098
Farine de blé	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Levure chimique	1,5 c. à café	6,9 gMesure ménagère convertie : 1.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172803 · Leavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate.	Levure chimique ou poudre à lever 11046
Sel	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Boisson au soja nature	120 ml	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Crème de coco UHT	350 ml	350 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sucre glace	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Arôme vanille	1 c. à café	4,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172236 · Vanilla extract, imitation, no alcohol.	Vanille, extrait aqueux 11098

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétale de cuissonValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Astra margarine doux cuisson. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 619 kcal
Glucides: 0,5 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 70 g
Acides gras saturés: 31 g
Protéines: 0,5 g
Sel: 0,8 g
Sodium: 320 mg

Étiquette nutritionnelle — Crème de coco UHTValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Kara crème de coco. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 244 kcal
Glucides: 3,6 g
Sucres: 3 g
Matières grasses: 25 g
Acides gras saturés: 23 g
Protéines: 2,6 g
Sel: 0,1 g
Sodium: 40 mg

Étiquette nutritionnelle — Sucre glaceValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Daddy sucre glace. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 406 kcal
Glucides: 100 g
Sucres: 98 g
Matières grasses: 0 g
Acides gras saturés: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0 g
Sodium: 0 mg

Cupcakes véganes à la vanille et crème de coco

Ingrédients

Préparation

Refroidir la crème de coco

Crémer la margarine et le sucre

Incorporer la compote

Parfumer la pâte

Mélanger les ingrédients secs

Incorporer la première moitié de farine

Incorporer la boisson au soja

Incorporer le reste de farine

Remplir les caissettes

Cuire les cupcakes

Laisser refroidir les cupcakes

Monter la crème de coco

Remplir la poche à douille

Pocher les roses

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