Coupe la demi-butternut pelée et débarrassée de ses graines en gros cubes sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame.

Coupe l’oignon épluché en morceaux sur la planche, avec les doigts repliés.

Coupe les quelques gousses d’ail épluchées en lamelles sur la planche.

Hache le bouquet de coriandre sur une planche stable ; garde une partie pour la garniture montrée à la fin de la recette d’origine.

Fais revenir ensemble l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive en remuant dans une grande poêle.

Ajoute les cubes de butternut à l’oignon et à l’ail dans la poêle.

Enrobe les légumes avec les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, la cuillère à soupe de harissa et les cuillères à soupe de paprika, gingembre moulu, cumin, curcuma et curry.

Verse la boîte de lait de coco dans la poêle sur les légumes épicés.

Ajoute les 160 ml d’eau indiqués dans la recette d’origine à la poêle.

Dépose la poignée d’épinards dans la sauce.

Ajoute la coriandre hachée destinée à la cuisson dans la poêle.

Laisse mijoter le curry jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Presse le citron au-dessus du curry pour y ajouter son jus, en retenant les pépins.

Incorpore les 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pimentée au curry.

Répartis le curry chaud dans deux bols.

Dépose du yaourt de soja nature sur le curry pour le service.

Parsème le curry avec la coriandre hachée réservée au dressage.

Donne quelques tours de moulin à poivre au-dessus du curry.