Retire la peau des deux oignons.

Coupe les oignons pelés en morceaux adaptés au mixeur, sur une planche stable, doigts repliés.

Épluche le gingembre frais prévu pour la grosse cuillère à soupe.

Coupe le gingembre pelé en morceaux adaptés au mixeur, en gardant les doigts repliés.

Mixe les oignons et le gingembre ensemble pour obtenir une pâte.

Dans un wok ou une cocotte, fais revenir la pâte dans la cuillère à soupe d’huile à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Ajoute les clous de girofle, les deux cuillères à café de cumin conservées de la source, les 2 g de cumin supplémentaire, la cannelle et le curcuma. Le piment reste optionnel. Remue et laisse cuire encore 3 à 4 minutes.

Ajoute les 300 g de lentilles corail, la conserve de tomate d’environ 400 ml et les 200 ml d’eau à la pâte épicée. Mélange.

Laisse cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Verse la conserve de lait de coco d’environ 400 ml. Baisse le feu, couvre et laisse cuire encore 50 minutes en remuant régulièrement. Vérifie que les lentilles sont bien fondantes ; ajoute un peu d’eau si nécessaire.

Quand les lentilles sont bien fondantes, éteins le feu, ajoute les deux poignées d’épinards et mélange.

Laisse le dhal couvert quelques minutes, hors du feu.

Hache la coriandre fraîche sur une planche stable, doigts repliés.

Sale selon le goût, sans dosage imposé par la source. Sers le dhal avec un trait de lait de coco et la coriandre hachée. Retire les clous entiers avant de manger.