Recette vegan · Plat principal

Dhal de lentilles corail au cumin et au lait de coco

Name: Dhal de lentilles corail au cumin et au lait de coco
Yield: 6 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 2 oignons Oignons; 1 grosse cuillère à soupe (quantité non précisée en grammes) Gingembre frais; 1 cuillère à soupe d’huile végétale; 2 g de cumin moulu supplémentaire; 6 clous de girofle Clous de girofle; 2 cuillères à café de cumin moulu; 2 cuillères à café de cannelle moulue; 2 cuillères à café de curcuma moulu; 1 cuillère à café (optionnel ; quantité non précisée si omise) Piment en poudre; 300 g de lentilles corail; environ 400 ml (1 conserve) Tomates concassées en conserve; environ 400 ml (1 conserve) Lait de coco; 200 ml d’eau; selon le goût (quantité non précisée) Sel; 2 poignées d’épinards frais; 1 bouquet de coriandre fraîche; un trait pour le service Lait de coco pour le service

Temps total: Non précisé
Portions: 6 personnes
Ingrédients: 17
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 16,7 g

Fibres au moins 10,4 g

Calcium au moins 64,5 mg

Magnésium au moins 85,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,9 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer au moins 6,9 mg

Zinc au moins 2,6 mg

Sélénium au moins 3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA au moins 0,2 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 10/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 17 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Oignons	2 oignons	220 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Gingembre frais	1 grosse cuillère à soupe (quantité non précisée en grammes)	non chiffré	Gingembre, racine fraîche 11074
Huile végétale	1 cuillère à soupe	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Cumin moulu supplémentaire	2 g	2 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Cumin, graine 11042
Clous de girofle	6 clous de girofle	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Cumin moulu	2 cuillères à café	4,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Cannelle moulue	2 cuillères à café	5,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171320 · Spices, cinnamon, ground.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Curcuma moulu	2 cuillères à café	6 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172231 · Spices, turmeric, ground.	Curcuma, poudre 11089
Piment en poudre	1 cuillère à café (optionnel ; quantité non précisée si omise)	non chiffré	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Lentilles corail	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lentille corail, sèche 20535
Tomates concassées en conserve	environ 400 ml (1 conserve)	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, chair, appertisée 20169
Lait de coco	environ 400 ml (1 conserve)	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lait de coco 18041
Eau	200 ml	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Sel	selon le goût (quantité non précisée)	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Épinards frais	2 poignées	non chiffré	Épinard, cru 20059
Coriandre fraîche	1 bouquet	16 gMesure ménagère convertie : 1 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 169997 · Coriander (cilantro) leaves, raw.	Coriandre, fraiche 11094
Lait de coco pour le service	un trait pour le service	non chiffré	Lait de coco 18041

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Dhal de lentilles corail au cumin et au lait de coco

Ingrédients

Préparation

Éplucher les oignons

Couper les oignons

Éplucher le gingembre

Couper le gingembre

Mixer la pâte aromatique

Faire revenir la pâte

Faire revenir les épices

Incorporer lentilles, tomate et eau

Cuire les lentilles à la tomate

Mijoter avec le lait de coco

Ajouter les épinards hors du feu

Laisser reposer à couvert

Hacher la coriandre

Servir le dhal

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