Épluchez puis émincez finement les 3 oignons moyens sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame.

Faites fondre les 2 cuillères à soupe de margarine végétale dans la poêle chaude.

Ajoutez les oignons et le sel prévu pour eux dans la poêle, puis faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.

Baissez le feu. Versez les 10 ml de sauce soja et les 5 ml de vinaigre de cidre, remplacement végane documenté de la Worcestershire, puis laissez cuire doucement une dizaine de minutes en remuant. Réservez les oignons fondants et dorés.

Hachez finement les cornichons destinés à la sauce sur une planche stable, avec les doigts en griffe.

Mélangez dans un bol les 40 g de yaourt de soja nature, les 4 cuillères à café de moutarde, la cuillère à café de paprika doux, les 4 cuillères à soupe de crème de soja, un peu d’huile d’olive, du sel selon le goût et les cornichons hachés. Cette variante donne une sauce moins grasse, plus fraîche et légèrement plus fluide.

Coupez les tomates en rondelles sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame.

Coupez en rondelles les cornichons destinés à garnir les burgers. Gardez-les séparés des cornichons finement hachés de la sauce.

Ouvrez les 5 pains puis faites légèrement griller leurs faces intérieures dans la poêle utilisée pour les oignons.

Divisez le kilogramme de haché végétal modelable en 10 portions égales de 100 g et formez dix boules.

Déposez les boules de haché végétal par petites fournées dans la poêle bien chaude et aplatissez-les immédiatement avec une presse ou une spatule pour obtenir des steaks fins.

Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre selon le goût, puis faites cuire leur première face jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Pour le substitut végétal, respectez aussi sa notice de cuisson à cœur.

Retournez les steaks avec une spatule, sans les casser, pour cuire l’autre face.

Étalez un peu de moutarde sur la face dorée de chaque steak.

Posez une tranche de fromage végétal sur chaque steak et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse et fonde. Vérifiez la cuisson à cœur du haché selon sa notice avant de retirer les steaks.

Répartissez la sauce burger sur les faces intérieures des pains grillés.

Posez quelques feuilles de salade fraîche sur les bases des pains saucés.

Disposez les rondelles de tomate et de cornichon sur la salade.

Avec une spatule, empilez deux steaks végétaux cuits et leurs deux tranches de fromage fondant dans chaque pain garni. Gardez les doigts éloignés des steaks chauds.

Répartissez les oignons caramélisés sur le steak supérieur de chaque burger.

Posez les chapeaux des pains saucés sur les oignons et servez les cinq doubles cheeseburgers.