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3 pages
Escalope d’aubergine panée
AgentVeganRecette illustrée
100 % vegan

La fiche recette

Escalope d’aubergine panée

Une aubergine entière cuite au four, pelée et aplatie, puis panée et frite, servie sur une sauce tomate aux herbes.

Apports nutritionnelspar portion
Protéines
au moins 23,3 g
Fibres
au moins 22,7 g
Fer
au moins 3,8 mg
Temps total
Non précisé par la source
Pour
1 personne
12 ingrédients12 étapes illustrées
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La recette pas à pas

Toutes les étapes

1 / 2

Piquez la peau de l’aubergine avec une fourchette, en la maintenant sur le plan de travail. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
1

Piquer l’aubergine

Piquez la peau de l’aubergine avec une fourchette, en la maintenant sur le plan de travail.

Enfournez l’aubergine dans le four préchauffé à 210 °C pendant 40 minutes. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
2
40 min

Cuire l’aubergine au four

Enfournez l’aubergine dans le four préchauffé à 210 °C pendant 40 minutes.

Laissez l’aubergine refroidir suffisamment pour la manipuler, puis retirez sa peau avec les mains en conservant le pédoncule. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
3

Peler l’aubergine refroidie

Laissez l’aubergine refroidir suffisamment pour la manipuler, puis retirez sa peau avec les mains en conservant le pédoncule.

Aplatissez doucement la chair avec une fourchette sur une assiette, sans couper le pédoncule. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
4

Aplatir la chair

Aplatissez doucement la chair avec une fourchette sur une assiette, sans couper le pédoncule.

Mélangez les 70 g de farine, la cuillère à café de paprika fumé, la demi-cuillère à café d’ail semoule, la demi-cuillère à café de sel et les 80 ml de boisson végétale dans une assiette creuse. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
5

Mélanger la pâte assaisonnée

Mélangez les 70 g de farine, la cuillère à café de paprika fumé, la demi-cuillère à café d’ail semoule, la demi-cuillère à café de sel et les 80 ml de boisson végétale dans une assiette creuse.

Mélangez les 70 g de chapelure avec les 2 cuillères à soupe de levure maltée dans une autre assiette creuse. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
6

Mélanger la panure

Mélangez les 70 g de chapelure avec les 2 cuillères à soupe de levure maltée dans une autre assiette creuse.

La recette pas à pas

La suite des étapes

2 / 2

Faites chauffer 2 cm d’huile de friture dans une poêle à bords hauts ; gardez la poêle stable et l’huile sous surveillance. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
7

Chauffer l’huile de friture

Faites chauffer 2 cm d’huile de friture dans une poêle à bords hauts ; gardez la poêle stable et l’huile sous surveillance.

Enduisez les deux faces de l’aubergine aplatie de pâte assaisonnée, en la soutenant pour ne pas la déchirer. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
8

Enduire de pâte

Enduisez les deux faces de l’aubergine aplatie de pâte assaisonnée, en la soutenant pour ne pas la déchirer.

Passez l’aubergine enduite dans le mélange de chapelure et de levure maltée pour couvrir les deux faces. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
9

Enrober de chapelure

Passez l’aubergine enduite dans le mélange de chapelure et de levure maltée pour couvrir les deux faces.

Déposez délicatement l’aubergine panée dans l’huile chaude et faites frire la première face environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
10
6 min

Frire la première face

Déposez délicatement l’aubergine panée dans l’huile chaude et faites frire la première face environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Retournez délicatement l’aubergine en la soutenant avec un ustensile adapté et faites frire l’autre face environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
11
6 min

Frire la seconde face

Retournez délicatement l’aubergine en la soutenant avec un ustensile adapté et faites frire l’autre face environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Servez l’aubergine panée sur la sauce tomate aux herbes et déposez quelques feuilles de basilic et de persil plat pour le service, comme dans la recette d’origine. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
12

Servir l’escalope

Servez l’aubergine panée sur la sauce tomate aux herbes et déposez quelques feuilles de basilic et de persil plat pour le service, comme dans la recette d’origine.