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Recette vegan · Plat principal

Escalope d’aubergine panée

Temps total
Non précisé
Portions
1 personne
Ingrédients
12
Étapes
12
Escalope d’aubergine panée
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja ; à vérifier sur l’étiquette : sésame.

Matériel : four, plaques de cuisson.

Préparez Escalope d’aubergine panée, une recette vegan avec aubergine, farine de blé, paprika fumé.

Par portion : au moins 23,3 g de protéines, au moins 22,7 g de fibres, 0,2 µg de vitamine B12, au moins 103,6 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Piquer l’aubergine

    Piquez la peau de l’aubergine avec une fourchette, en la maintenant sur le plan de travail.

    Le bon repère : La peau présente plusieurs petits trous répartis sur l’aubergine.

    Piquez la peau de l’aubergine avec une fourchette, en la maintenant sur le plan de travail. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  2. 02

    Cuire l’aubergine au four

    Enfournez l’aubergine dans le four préchauffé à 210 °C pendant 40 minutes.

    Le bon repère : L’aubergine est affaissée et sa chair est tendre sous la peau.

    Enfournez l’aubergine dans le four préchauffé à 210 °C pendant 40 minutes. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  3. 03

    Peler l’aubergine refroidie

    Laissez l’aubergine refroidir suffisamment pour la manipuler, puis retirez sa peau avec les mains en conservant le pédoncule.

    Le bon repère : La chair est découverte et le pédoncule reste attaché.

    Laissez l’aubergine refroidir suffisamment pour la manipuler, puis retirez sa peau avec les mains en conservant le pédoncule. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  4. 04

    Aplatir la chair

    Aplatissez doucement la chair avec une fourchette sur une assiette, sans couper le pédoncule.

    Le bon repère : La chair forme une escalope large et aplatie, reliée au pédoncule.

    Aplatissez doucement la chair avec une fourchette sur une assiette, sans couper le pédoncule. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  5. 05

    Mélanger la pâte assaisonnée

    Mélangez les 70 g de farine, la cuillère à café de paprika fumé, la demi-cuillère à café d’ail semoule, la demi-cuillère à café de sel et les 80 ml de boisson végétale dans une assiette creuse.

    Le bon repère : La pâte est homogène et nappe la fourchette sans poches de farine sèche.

    Mélangez les 70 g de farine, la cuillère à café de paprika fumé, la demi-cuillère à café d’ail semoule, la demi-cuillère à café de sel et les 80 ml de boisson végétale dans une assiette creuse. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  6. 06

    Mélanger la panure

    Mélangez les 70 g de chapelure avec les 2 cuillères à soupe de levure maltée dans une autre assiette creuse.

    Le bon repère : Les paillettes de levure maltée sont réparties dans la chapelure.

    Mélangez les 70 g de chapelure avec les 2 cuillères à soupe de levure maltée dans une autre assiette creuse. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  7. 07

    Chauffer l’huile de friture

    Faites chauffer 2 cm d’huile de friture dans une poêle à bords hauts ; gardez la poêle stable et l’huile sous surveillance.

    Le bon repère : L’huile est chaude, fluide, sans fumée.

    Faites chauffer 2 cm d’huile de friture dans une poêle à bords hauts ; gardez la poêle stable et l’huile sous surveillance. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  8. 08

    Enduire de pâte

    Enduisez les deux faces de l’aubergine aplatie de pâte assaisonnée, en la soutenant pour ne pas la déchirer.

    Le bon repère : Les deux faces sont couvertes d’une couche de pâte.

    Enduisez les deux faces de l’aubergine aplatie de pâte assaisonnée, en la soutenant pour ne pas la déchirer. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  9. 09

    Enrober de chapelure

    Passez l’aubergine enduite dans le mélange de chapelure et de levure maltée pour couvrir les deux faces.

    Le bon repère : La pâte est recouverte de panure sur les deux faces.

    Passez l’aubergine enduite dans le mélange de chapelure et de levure maltée pour couvrir les deux faces. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  10. 10

    Frire la première face

    Déposez délicatement l’aubergine panée dans l’huile chaude et faites frire la première face environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

    Le bon repère : La face au contact de l’huile est dorée et la panure tient.

    Déposez délicatement l’aubergine panée dans l’huile chaude et faites frire la première face environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  11. 11

    Frire la seconde face

    Retournez délicatement l’aubergine en la soutenant avec un ustensile adapté et faites frire l’autre face environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

    Le bon repère : Les deux faces sont dorées et croustillantes.

    Retournez délicatement l’aubergine en la soutenant avec un ustensile adapté et faites frire l’autre face environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.
  12. 12

    Servir l’escalope

    Servez l’aubergine panée sur la sauce tomate aux herbes et déposez quelques feuilles de basilic et de persil plat pour le service, comme dans la recette d’origine.

    Le bon repère : L’escalope croustillante est posée sur la sauce tomate et garnie de feuilles fraîches.

    Servez l’aubergine panée sur la sauce tomate aux herbes et déposez quelques feuilles de basilic et de persil plat pour le service, comme dans la recette d’origine. Montrer une seule phase de préparation, sans texte et sans personne identifiable.

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