Recouvre les 300 g de pois chiches secs d’eau dans un saladier et laisse-les s’hydrater une nuit. Utilise des pois chiches secs, jamais en conserve.

Le lendemain, verse les pois chiches trempés dans une passoire pour retirer l’eau.

Sèche soigneusement les pois chiches égouttés sur un linge propre avant de les mixer.

Mixe les pois chiches bien secs jusqu’à obtenir une pâte fine et granuleuse qui pourra tenir en boule.

Mixe le bouquet de coriandre fraîche pour obtenir des herbes finement hachées.

Mixe les 110 g d’oignon jaune frais pour les réduire en petits morceaux.

Mixe les trois gousses d’ail pour les hacher finement.

Réunis dans un saladier les pois chiches et les aromates mixés avec une cuillère à soupe de chacun : sel, poivre, cumin et levure chimique. Mélange jusqu’à répartir les herbes et les poudres dans toute la pâte.

Prélève de la pâte puis serre-la entre tes mains pour former des petites boules qui gardent leur forme. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.

Fais frire les falafels dans une huile bien chaude jusqu’à ce que leur surface soit uniformément dorée. Manipule-les avec un ustensile, en gardant les mains loin de l’huile. Avec l’huile de tournesol sélectionnée, respecte la notice du fournisseur : 180 °C maximum, sans laisser fumer l’huile.

Hache finement le demi-oignon réservé à la sauce.

Hache finement la gousse d’ail réservée à la sauce.

Hache la coriandre réservée à la sauce ; la source n’en précise pas la quantité.

Presse le demi-citron pour récupérer le jus destiné à la sauce.

Mélange le pot de yaourt de soja nature avec le demi-oignon, la gousse d’ail et la coriandre hachés ainsi que le jus du demi-citron. Assaisonne de sel, de poivre et de cumin au goût.

Coupe l’oignon rouge en fines rondelles pour le service. La source n’en indique pas le nombre.

Répartis les falafels et la sauce dans les assiettes. Sers avec le pain pita chaud, les rondelles d’oignon rouge, une touche de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive, comme dans la recette d’origine.