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Recette vegan · Repas

Falafels à l’oignon jaune, pita et sauce au soja

Temps total
Non précisé
Portions
4 personnes
Ingrédients
21
Étapes
17
Falafels à l’oignon jaune, pita et sauce au soja
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja ; à vérifier sur l’étiquette : sésame.

Matériel : mixeur ou blender, plaques de cuisson.

Préparez Falafels à l’oignon jaune, pita et sauce au soja, une recette vegan avec pois chiches secs, oignon jaune frais, ail frais.

Par portion : au moins 16,6 g de protéines, au moins 10,8 g de fibres, au moins 308,1 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

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Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Faire tremper les pois chiches

    Recouvre les 300 g de pois chiches secs d’eau dans un saladier et laisse-les s’hydrater une nuit. Utilise des pois chiches secs, jamais en conserve.

    Le bon repère : Les pois chiches ont gonflé après leur nuit dans l’eau.

    Saladier de pois chiches secs recouverts d’eau, avant trempage.
  2. 02

    Égoutter les pois chiches

    Le lendemain, verse les pois chiches trempés dans une passoire pour retirer l’eau.

    Le bon repère : L’eau de trempage ne stagne plus autour des pois chiches.

    Pois chiches gonflés crus dans une passoire, eau qui s’écoule.
  3. 03

    Sécher les pois chiches

    Sèche soigneusement les pois chiches égouttés sur un linge propre avant de les mixer.

    Le bon repère : La surface des pois chiches est sèche, sans gouttes visibles.

    Pois chiches crus trempés sur un linge sec, main anonyme qui les sèche.
  4. 04

    Mixer les pois chiches

    Mixe les pois chiches bien secs jusqu’à obtenir une pâte fine et granuleuse qui pourra tenir en boule.

    Le bon repère : Il ne reste plus de pois chiche entier ; une pincée de pâte peut se compacter.

    Petit hachoir fermé contenant une mouture beige de pois chiches trempés, encore granuleuse.
  5. 05

    Mixer la coriandre des falafels

    Mixe le bouquet de coriandre fraîche pour obtenir des herbes finement hachées.

    Le bon repère : La coriandre est finement hachée, sans longues tiges intactes.

    Hachoir contenant de la coriandre fraîche finement hachée.
  6. 06

    Mixer l’oignon jaune

    Mixe les 110 g d’oignon jaune frais pour les réduire en petits morceaux.

    Le bon repère : L’oignon jaune est haché finement, sans gros quartiers.

    Oignon jaune dans un petit hachoir, état finement haché.
  7. 07

    Mixer l’ail des falafels

    Mixe les trois gousses d’ail pour les hacher finement.

    Le bon repère : Les trois gousses sont réduites en petits fragments.

    Petit hachoir contenant uniquement l’ail frais haché.
  8. 08

    Mélanger la pâte à falafels

    Réunis dans un saladier les pois chiches et les aromates mixés avec une cuillère à soupe de chacun : sel, poivre, cumin et levure chimique. Mélange jusqu’à répartir les herbes et les poudres dans toute la pâte.

    Le bon repère : La pâte est verte et granuleuse, sans amas blancs de levure ni poches d’épices.

    Saladier transparent, pâte verte granuleuse en cours de mélange, main anonyme et cuillère.
  9. 09

    Former les falafels

    Prélève de la pâte puis serre-la entre tes mains pour former des petites boules qui gardent leur forme. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.

    Le bon repère : Les boules posées sur la planche ne se déforment pas.

    Deux mains adultes anonymes façonnent une petite boule verte granuleuse au-dessus d’un saladier.
  10. 10

    Frire les falafels

    Fais frire les falafels dans une huile bien chaude jusqu’à ce que leur surface soit uniformément dorée. Manipule-les avec un ustensile, en gardant les mains loin de l’huile. Avec l’huile de tournesol sélectionnée, respecte la notice du fournisseur : 180 °C maximum, sans laisser fumer l’huile.

    Le bon repère : Les falafels sont dorés à brun doré sur toutes leurs faces, comme dans la recette d’origine.

    Poêle de friture, falafels bien dorés manipulés avec un ustensile, pas de main près de l’huile.
  11. 11

    Hacher l’oignon pour la sauce

    Hache finement le demi-oignon réservé à la sauce.

    Le bon repère : Le demi-oignon est réduit en petits dés réguliers.

    Main anonyme à prise en griffe, couteau sur planche stable, oignon frais coupé en petits dés.
  12. 12

    Hacher l’ail pour la sauce

    Hache finement la gousse d’ail réservée à la sauce.

    Le bon repère : L’ail est en fragments fins, sans gousse entière.

    Main anonyme à prise en griffe, ail frais haché sur planche stable.
  13. 13

    Hacher la coriandre pour la sauce

    Hache la coriandre réservée à la sauce ; la source n’en précise pas la quantité.

    Le bon repère : Les feuilles sont coupées finement, sans tiges longues.

    Main anonyme à prise en griffe, coriandre fraîche hachée au couteau sur une planche.
  14. 14

    Presser le demi-citron

    Presse le demi-citron pour récupérer le jus destiné à la sauce.

    Le bon repère : Le jus du demi-citron est recueilli, sans pépins visibles.

    Demi-citron frais pressé au-dessus d’un petit récipient, main adulte anonyme.
  15. 15

    Mélanger la sauce au soja

    Mélange le pot de yaourt de soja nature avec le demi-oignon, la gousse d’ail et la coriandre hachés ainsi que le jus du demi-citron. Assaisonne de sel, de poivre et de cumin au goût.

    Le bon repère : La sauce blanche est crémeuse et parsemée de petits morceaux d’oignon et de coriandre.

    Bol transparent et cuillère remuant une sauce blanche épaisse au soja, herbes vertes et petits morceaux d’oignon.
  16. 16

    Couper l’oignon rouge en rondelles

    Coupe l’oignon rouge en fines rondelles pour le service. La source n’en indique pas le nombre.

    Le bon repère : Les rondelles d’oignon rouge sont fines et se séparent facilement.

    Main adulte anonyme avec prise en griffe, oignon rouge tranché en rondelles fines sur planche.
  17. 17

    Dresser les assiettes

    Répartis les falafels et la sauce dans les assiettes. Sers avec le pain pita chaud, les rondelles d’oignon rouge, une touche de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive, comme dans la recette d’origine.

    Le bon repère : Chaque assiette réunit falafels dorés, sauce blanche, pita, oignon rouge et coriandre.

    Assiette blanche contenant six falafels brun doré déjà déposés ; une main anonyme dépose à côté une cuillerée de sauce blanche épaisse au soja, parsemée de coriandre et de petits morceaux d’oignon. Image de l’action à 32 s, avant de disposer la pita, l’oignon rouge et les garnitures. Aucun de ces accompagnements encore visible.

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