La veille, couvrir les 350 g de pois chiches secs d’eau et les laisser tremper au moins 12 heures. Ne pas les cuire avant le mixage.

Égoutter les pois chiches trempés, puis les sécher soigneusement avec un linge propre avant de les mixer.

Placer l’oignon en morceaux et les 2 à 3 gousses d’ail pelées dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes à vitesse 5, puis racler les parois, appareil arrêté.

Ajouter 20 g des 30 g de coriandre et les 30 g de persil plat dans le bol. Mixer 8 secondes à vitesse 6. Garder les 10 g de coriandre restants pour la sauce et la finition.

Ajouter les pois chiches bien secs, le cumin, la demi-cuillère à café de levure chimique, le sel et le poivre selon le goût. Mixer 8 secondes à vitesse 6. Racler, appareil arrêté, et renouveler si nécessaire pour obtenir une pâte granuleuse qui se tient.

Compacter la pâte entre les mains pour former de petits palets, comme dans la recette d’origine. Un moule à falafels peut aussi être utilisé.

Faire chauffer un fond d’huile de tournesol dans une poêle. Déposer les falafels avec précaution, sans faire tomber d’eau dans l’huile, puis les retourner pour les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.

Mettre les 49,125 g de yaourt de soja nature dans un bol et ajouter 1 bonne cuillère à soupe de tahini.

Ajouter le jus du demi-citron, du persil plat, de la coriandre réservée, de la menthe fraîche ciselée, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre selon le goût. Garder quelques feuilles de la coriandre réservée pour la finition si souhaité.

Mélanger les ingrédients du bol jusqu’à obtenir une sauce homogène plus fluide, blanche à beige et ponctuée d’herbes.

Présenter les falafels dorés avec la sauce au soja et au tahini. Parsemer, si souhaité, des quelques feuilles de coriandre gardées sur les 30 g source.