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Recette vegan · Apéritif

Falafels au Thermomix, sauce soja-tahini à la menthe fraîche

Temps total
Non précisé
Portions
4 personnes
Ingrédients
16
Étapes
11
Falafels au Thermomix, sauce soja-tahini à la menthe fraîche
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja, sésame.

Matériel : mixeur ou blender, plaques de cuisson.

Préparez Falafels au Thermomix, sauce soja-tahini à la menthe fraîche, une recette vegan avec pois chiches secs, oignon, ail.

Par portion : au moins 19,9 g de protéines, au moins 12,2 g de fibres, au moins 128,1 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Aux pois chichesApéro · À partager

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Faire tremper les pois chiches

    La veille, couvrir les 350 g de pois chiches secs d’eau et les laisser tremper au moins 12 heures. Ne pas les cuire avant le mixage.

    Le bon repère : Les pois chiches sont réhydratés après au moins 12 heures de trempage.

    Un bol de pois chiches entiers réhydratés dans leur eau ; leur apparence vient de la capture, le trempage de la recette d’origine.
  2. 02

    Égoutter et sécher les pois chiches

    Égoutter les pois chiches trempés, puis les sécher soigneusement avec un linge propre avant de les mixer.

    Le bon repère : Les pois chiches ne ruissellent plus et leur surface est sèche.

    Pois chiches réhydratés essuyés dans un linge propre, sans oignon ni épices ajoutés.
  3. 03

    Mixer l’oignon et l’ail

    Placer l’oignon en morceaux et les 2 à 3 gousses d’ail pelées dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes à vitesse 5, puis racler les parois, appareil arrêté.

    Le bon repère : L’oignon et l’ail sont hachés et rassemblés au fond du bol.

    Bol en acier d’un robot avec oignon et ail hachés, spatule qui racle les parois, robot arrêté.
  4. 04

    Mixer les herbes dans les aromates

    Ajouter 20 g des 30 g de coriandre et les 30 g de persil plat dans le bol. Mixer 8 secondes à vitesse 6. Garder les 10 g de coriandre restants pour la sauce et la finition.

    Le bon repère : Les herbes sont hachées et réparties dans les aromates.

    Herbes fraîches ajoutées au bol de robot contenant l’oignon et l’ail hachés.
  5. 05

    Mixer la pâte à falafels

    Ajouter les pois chiches bien secs, le cumin, la demi-cuillère à café de levure chimique, le sel et le poivre selon le goût. Mixer 8 secondes à vitesse 6. Racler, appareil arrêté, et renouveler si nécessaire pour obtenir une pâte granuleuse qui se tient.

    Le bon repère : La pâte reste granuleuse et se compacte sans couler ni devenir une purée lisse.

    Spatule soulevant une pâte jaune pâle granuleuse ponctuée de petites herbes dans un bol de robot en acier.
  6. 06

    Façonner les falafels

    Compacter la pâte entre les mains pour former de petits palets, comme dans la recette d’origine. Un moule à falafels peut aussi être utilisé.

    Le bon repère : Les palets tiennent ensemble et leur surface reste granuleuse.

    Deux mains adultes anonymes façonnant un petit palet jaune pâle de falafel cru avec points verts.
  7. 07

    Faire frire les falafels

    Faire chauffer un fond d’huile de tournesol dans une poêle. Déposer les falafels avec précaution, sans faire tomber d’eau dans l’huile, puis les retourner pour les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.

    Le bon repère : Les deux faces sont bien dorées et la croûte est croustillante.

    Petits palets de falafel dans un fond d’huile qui bouillonne dans une poêle, phase de friture, sans sauce.
  8. 08

    Assembler le yaourt végétal et le tahini

    Mettre les 49,125 g de yaourt de soja nature dans un bol et ajouter 1 bonne cuillère à soupe de tahini.

    Le bon repère : Le yaourt végétal et le tahini sont réunis dans le bol.

    Cuillère déposant un tahini beige épais sur yaourt de soja nature blanc onctueux dans un bol neutre.
  9. 09

    Ajouter le citron et les herbes à la sauce

    Ajouter le jus du demi-citron, du persil plat, de la coriandre réservée, de la menthe fraîche ciselée, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre selon le goût. Garder quelques feuilles de la coriandre réservée pour la finition si souhaité.

    Le bon repère : Les herbes, le citron, l’huile et les assaisonnements sont ajoutés à la base de sauce.

    Filet d’huile d’olive versé sur le yaourt végétal et tahini, herbes fraîches hachées et menthe fraîche ciselée, sel et poivre.
  10. 10

    Mélanger la sauce

    Mélanger les ingrédients du bol jusqu’à obtenir une sauce homogène plus fluide, blanche à beige et ponctuée d’herbes.

    Le bon repère : Le tahini est entièrement incorporé et la sauce est homogène.

    Cuillère mélangeant une sauce soja-tahini épaisse blanche beige ponctuée de petites herbes vertes.
  11. 11

    Servir les falafels avec la sauce

    Présenter les falafels dorés avec la sauce au soja et au tahini. Parsemer, si souhaité, des quelques feuilles de coriandre gardées sur les 30 g source.

    Le bon repère : Les falafels croustillants et la sauce aux herbes sont prêts à être servis ensemble.

    Assiette neutre avec petits falafels bruns croustillants, quelques fragments de coriandre et sauce végétale aux herbes, sans pain ni crudités.

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