Découpez le bloc de 500 g de tofu ferme en quatre filets sur une planche stable.

Entaillez régulièrement la surface des filets sans traverser leur base, comme dans la recette d’origine.

Versez 300 ml d’eau chaude dans un récipient gradué. Ajoutez 7,2 g de bouillon de légumes en poudre et mélangez pour le dissoudre, selon la proportion de la notice fournisseur.

Mixez le bouillon reconstitué, la gousse d’ail, le quart de betterave et un peu de son jus, les deux feuilles de nori, le paprika, le miso blond, l’aneth et la levure maltée.

Placez les filets entaillés dans un récipient et versez la marinade sur leur surface.

Couvrez le récipient et laissez les filets mariner au moins deux heures au réfrigérateur.

Pour l’option peau de poisson de la recette d’origine, découpez des rectangles de nori aux dimensions d’une face des filets.

Retirez un filet de son bain et passez-le dans un peu de farine, en couche fine.

Appliquez un rectangle de nori sur la face farinée du filet.

Repassez rapidement le filet avec sa peau dans le bain de marinade.

Passez de nouveau le filet humide dans la farine puis répétez l’enrobage pour les autres filets.

Coupez quatre rondelles de citron jaune sur la planche.

Nappez légèrement les filets posés sur la plaque avec un peu de marinade restante, à l’aide d’une cuillère comme dans la recette d’origine.

Déposez les filets sur une plaque couverte de papier cuisson et placez une rondelle de citron sur chacun.

Arrosez les filets d’un filet d’huile d’olive, comme dans la recette d’origine.

Enfournez les filets à 200 °C pendant 20 à 30 minutes. Surveillez la coloration de l’enrobage.

Préparez le riz blanc d’accompagnement selon la notice de votre paquet, puis égouttez-le.

Faites cuire les haricots verts à la vapeur dans un panier couvert, comme dans la recette d’origine, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Servez un filet avec du riz et des haricots verts. Relevez les accompagnements d’un filet d’huile d’olive et d’une cuillère à soupe de marinade restante, puis salez et poivrez selon le goût.