Recette vegan · Plat principal

Filets de tofu façon saumon au bouillon reconstitué

Name: Filets de tofu façon saumon au bouillon reconstitué
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de tofu ferme; 7.2 g de bouillon de légumes en poudre; 1 gousse d’ail; ¼ de betterave betterave cuite; un peu jus de betterave; 2 feuilles de feuilles de nori; 1 c.à.c paprika; 2 c.à.c miso blond; 2 c.à.c aneth séché; 1 c.à.s levure maltée; un peu farine de blé; pour le service feuilles de nori pour la peau; 4 rondelles citron jaune; un filet d’huile d'olive; pour le service riz blanc; pour le service haricots verts frais; selon le goût sel; selon le goût poivre noir

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 18
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 16,8 g

Fibres au moins 3,1 g

Calcium au moins 126,8 mg

Magnésium au moins 125,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3 mg

Zinc au moins 1,6 mg

Sélénium au moins 21,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,7 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 2/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

2 ingrédients sur 18 sont chiffrés. 16 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
tofu ferme	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu nature, préemballé 20904
bouillon de légumes en poudre	7.2 g	non chiffré	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
ail	1 gousse	non chiffré	Ail, cru 11000
betterave cuite	¼ de betterave	non chiffré	Betterave rouge, cuite 20003
jus de betterave	un peu	non chiffré	Bain de marinade non entièrement consommé ; la source ne chiffre pas la fraction absorbée. Aucun apport du bain entier crédité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
feuilles de nori	2 feuilles	non chiffré	Bain de marinade non entièrement consommé ; la source ne chiffre pas la fraction absorbée. Aucun apport du bain entier crédité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
paprika	1 c.à.c	non chiffré	Paprika, poudre 11049
miso blond	2 c.à.c	non chiffré	Miso 172442
aneth séché	2 c.à.c	non chiffré	Spices, dill weed, dried 171322
levure maltée	1 c.à.s	non chiffré	Nutritional yeast 10.214
farine de blé	un peu	non chiffré	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
feuilles de nori pour la peau	pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
citron jaune	4 rondelles	28 gMesure ménagère convertie : 4 rondelle, poids d’après USDA FoodData Central 167746 · Lemons, raw, without peel.	Lemons, raw, without peel 167746
huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
riz blanc	pour le service	non chiffré	Riz blanc long grain cru non enrichi 169756
haricots verts frais	pour le service	non chiffré	Haricot vert, cru 20061
sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
poivre noir	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Filets de tofu façon saumon au bouillon reconstitué

Ingrédients

Préparation

Couper le tofu

Entailler les filets

Reconstituer le bouillon

Mixer la marinade

Verser la marinade

Laisser mariner

Couper la peau de nori

Fariner les filets

Coller la peau

Repasser dans la marinade

Fariner à nouveau

Trancher le citron

Napper les filets

Garnir les filets de citron

Arroser d’huile

Cuire au four

Préparer le riz

Cuire les haricots verts

Dresser l’assiette

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