Préchauffez le four à 200 °C.

Épluchez la patate douce.

Coupez la patate douce épluchée en frites.

Dans un grand bol, mélangez les frites avec 1 càs d’huile d’olive, ½ càc de cumin, ½ càc de graines de sésame, ½ càc d’ail semoule, ½ càc de paprika fumé, une pincée de piment et du sel selon le goût.

Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez les frites à 200 °C pendant 35 min.

Épluchez la gousse d’ail destinée à la crème.

Pressez le citron pour recueillir son jus.

Égouttez les 200 g de haricots blancs cuits prévus pour la crème.

Mettez dans un mixeur 200 g de haricots blancs cuits égouttés, 50 g de tahini blanc, la gousse d’ail épluchée, le jus du citron, 50 ml de boisson soja nature, 1,5 g de menthe fraîche et ½ càc de cumin.

Mixez jusqu’à obtenir la consistance qui vous plaît.

Goûtez la crème pour vérifier son assaisonnement.

Ajustez le sel de la crème selon le goût.

Étalez la crème dans une assiette.

Déposez les frites tièdes par-dessus la crème.

Ajoutez quelques feuilles de persil frais pour le service, comme la garniture visible dans la recette d’origine.