Recette vegan · Dîner

Frites de patate douce, crème de haricots blancs au tahini blanc et menthe fraîche

Name: Frites de patate douce, crème de haricots blancs au tahini blanc et menthe fraîche
Yield: 1 assiette
Ingredients: 1 patate douce (env 300 g) Patate douce; 1 càs Huile d'olive; ½ càc Cumin moulu; ½ càc Graines de sésame; ½ càc Ail semoule; ½ càc Paprika fumé; 1 pincée de piment en poudre; selon le goût Sel; 200 g d’haricots blancs en conserve égouttés; 50 g de tahini blanc; 1 gousse d’ail frais; le jus d’un citron Jus de citron frais; 50 ml de boisson au soja nature; 1.5 g de menthe fraîche; ½ càc Cumin moulu; pour le service Persil frais

Temps total: Non précisé
Portions: 1 assiette
Ingrédients: 16
Étapes: 16

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 28,4 g

Fibres au moins 28,2 g

Calcium au moins 429,2 mg

Magnésium au moins 229,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 7,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 13,7 mg

Zinc au moins 5,9 mg

Sélénium au moins 21,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,8 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 43 % de l’énergie

Graisses saturées 6,3 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 14/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Patate douce	1 patate douce (env 300 g)	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Patate douce, crue 4101
Huile d'olive	1 càs	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Cumin moulu	½ càc	1,1 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Graines de sésame	½ càc	1,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170150 · Seeds, sesame seeds, whole, dried.	Sésame, graine 15010
Ail semoule	½ càc	1,6 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Paprika fumé	½ càc	1,2 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Piment en poudre	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 170932 · Spices, pepper, red or cayenne.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Haricots blancs en conserve égouttés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot blanc, appertisé, égoutté 20511
Tahini blanc	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tahin ou purée de sésame 15203
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Jus de citron frais	le jus d’un citron	48 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Boisson au soja nature	50 ml	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Menthe fraîche	1.5 g	1,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spearmint, fresh 173475
Cumin moulu	½ càc	1,1 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Persil frais	pour le service	non chiffré	Persil, frais 11014

Frites de patate douce, crème de haricots blancs au tahini blanc et menthe fraîche

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Éplucher la patate douce

Couper en frites

Enrober les frites

Répartir sur la plaque

Cuire les frites

Éplucher l’ail

Presser le citron

Égoutter les haricots

Réunir les ingrédients de la crème

Mixer la crème

Goûter la crème

Ajuster l’assaisonnement

Étaler la crème

Déposer les frites

Garnir pour le service

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