Verser le litre d’eau et la pincée de sel dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ébullition.

Verser les 250 g de polenta en pluie dans l’eau bouillante, en remuant. Pour la polenta précuite sélectionnée, cuire 7 minutes en remuant, conformément à sa notice, jusqu’à épaississement.

Verser la polenta cuite sur une feuille de papier sulfurisé posée sur le plan de travail, comme dans la recette d’origine.

Laisser la pâte tiédir jusqu’à ce qu’elle soit manipulable et qu’elle se raffermisse légèrement.

Huiler légèrement les mains avec une partie des 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Prélever un peu de pâte, former un bâtonnet rectangulaire entre les paumes et le déposer sur le papier sulfurisé. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Mélanger le reste des 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les herbes de Provence selon le goût, choisies ici parmi les épices au choix de la source.

Avec un pinceau, étaler l’huile assaisonnée sur chaque frite posée sur le papier sulfurisé.

Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Les frites restent encore un peu molles à la sortie du four.

Laisser les frites refroidir après la cuisson : elles durcissent en refroidissant, comme le précise la recette d’origine.

Retirer la peau de l’ail, puis le hacher finement sur une planche stable, selon le goût, pour la sauce d’accompagnement.

Ciseler un peu de persil pour la sauce de service.

Presser un peu de citron pour la sauce de service, selon le goût.

Pour le service, mélanger le yaourt de soja nature avec le jus de citron, l’ail haché, le persil ciselé et un peu de sauce soja salée selon le goût.

Servir les frites de polenta raffermies avec la sauce végétale à côté pour les tremper.