La veille, mets les 400 g de lentilles corail sèches dans un grand saladier et couvre-les d’un grand volume d’eau. Laisse-les tremper toute une nuit, ou au minimum 4 à 6 h.

Le bon geste Les lentilles ne cuisent pas avant d’être mixées : seul le trempage les rend assez tendres pour former une pâte.

Égoutte les lentilles. Épluche l’oignon jaune, coupe-le en gros morceaux et mets-le dans le bol du mixeur, puis ajoute les lentilles égouttées par-dessus.

Ajoute dans le mixeur 2 c. à soupe de cumin, 2 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à soupe d’origan, du sel et du poivre. Si tu le souhaites, ajoute aussi ½ oignon rouge, 2 gousses d’ail épluchées et une poignée de persil et de coriandre.

Ferme le mixeur et mixe jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis verse-la dans un grand saladier.

Ajoute la farine de blé cuillère par cuillère, 3 à 4 c. à soupe au total, en mélangeant entre chaque ajout. Arrête-toi quand la pâte est assez ferme et peu humide.

Le bon geste Une pâte ferme et peu humide grille bien à la poêle au lieu de s’étaler.

Prends une part de pâte, roule-la entre tes mains, puis aplatis-la dans ta paume pour former une galette. Recommence avec le reste de la pâte.

Verse un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et fais-la chauffer.

Dépose les galettes dans l’huile chaude et fais-les dorer 4 à 5 min de chaque côté.

Dans un bol, mélange 100 g de skyr végétal nature, 1 c. à soupe de sirop d’agave, le jus et le zeste d’1/2 citron, 1 c. à café de cumin, un peu d’origan, quelques brins de persil haché, du sel et du poivre. Goûte et ajoute un peu de sirop d’agave si tu veux.

Sers les galettes bien chaudes avec le bol de sauce à côté et trempe-les dedans.