Épluche les six pommes de terre avec un économe au-dessus d’une planche stable.

Plonge les pommes de terre pelées dans l’eau bouillante et laisse-les précuire pendant dix minutes.

Passe les pommes de terre sous l’eau froide, puis égoutte-les pour pouvoir les tenir sans te brûler.

Râpe les pommes de terre dans un saladier. La recette d’origine utilise de petits trous et conseille les gros trous si ta râpe en possède.

Écrase au mortier l’oignon déshydraté prévu selon le goût, jusqu’à obtenir des fragments très fins. Cette préparation remplace la forme en poudre de la source.

Mélange les pommes de terre râpées avec les deux cuillères à soupe de fécule, le sel, le poivre, l’oignon déshydraté écrasé et l’ail en poudre selon le goût. Dans cette adaptation sans œuf, presse doucement le mélange pour que la fécule et l’amidon des pommes de terre assurent la liaison.

Mets un peu de fécule sur tes mains pour limiter l’adhérence, puis partage le mélange en huit galettes aplaties. Presse leurs bords pour qu’ils tiennent sans œuf.

À l’aide d’une spatule, dépose les galettes dans une poêle contenant de l’huile chaude, sans chaleur excessive. Laisse-les dorer progressivement, puis retourne-les délicatement pour cuire l’autre face. Procède par fournées si nécessaire.

Dans un petit bol, mélange les 30 g de crème de soja cuisine avec les deux cuillères à soupe de ketchup et la cuillère à soupe de moutarde de la source. Cette adaptation donne une sauce plus fluide que la sauce d’origine.

Présente les galettes croustillantes avec le petit bol de sauce pour les y tremper.