Coupe les pommes de terre pelées en morceaux sur une planche stable, en gardant les doigts repliés loin de la lame.

Fais cuire les pommes de terre 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La source propose aussi 8 minutes à la cocotte-minute.

Égoutte les pommes de terre cuites et place-les dans un saladier.

Écrase les pommes de terre cuites en purée.

Laisse refroidir la purée avant d’ajouter la farine.

Ajoute les 120 g de farine, le sel et le poivre selon le goût à la purée refroidie, puis mélange.

Pétris la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

Hache les 150 g de champignons sur une planche stable, les doigts repliés loin de la lame.

Hache le demi-oignon sur une planche stable en protégeant les doigts.

Hache la gousse d’ail pour la répartir dans la farce.

Fais revenir les champignons hachés dans un filet d’huile d’olive.

Ajoute les 250 g de haché végétal aux champignons dorés et remue pour le défaire.

Ajoute l’oignon haché et fais cuire le mélange.

Incorpore les 5 càs de sauce tomate, l’ail, la poignée de pousses d’épinards et la càs d’herbes de Provence. Sale et poivre selon le goût, puis laisse cuire quelques minutes.

Laisse refroidir la farce avant de garnir les galettes.

Avec les mains légèrement humidifiées, dépose environ 3 càs de pâte dans une paume et aplatis-la.

Dépose 1 càs bombée de farce refroidie au centre du disque de pâte.

Recouvre la farce avec 1 càs de pâte et scelle soigneusement les bords pour former une galette.

Pose chaque galette formée sur du papier cuisson pour éviter qu’elle colle ; répète le façonnage pour environ 10 pièces.

Dans une poêle légèrement huilée à feu moyen, fais dorer les galettes 4–5 minutes sur la première face.

Retourne les galettes et fais dorer l’autre face 4–5 minutes à feu moyen.

Dispose les galettes dorées sur une plaque avec du papier cuisson et enfourne 10 minutes à 180 °C, chaleur tournante. Variante de cuisson sourcée : prolonge plutôt 8 minutes dans la poêle couverte à feu moyen.

Sers les galettes chaudes. La farce doit rester moelleuse à l’intérieur de la croûte dorée.