Mettez les 330 g de farine de sarrasin et la cuillère à café de sel dans un saladier. Mélangez les poudres au fouet.

Incorporez les 800 g d’eau froide en plusieurs fois, en remuant au fouet entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Dans cette adaptation végane, aucun œuf n’est ajouté.

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, comme le conseille la recette d’origine.

Faites bien chauffer une poêle à crêpes avant la cuisson.

Faites fondre une noisette de margarine végétale dans la poêle chaude pour graisser sa surface. Cette margarine remplace le beurre demi-sel de la recette d’origine.

Versez une louche de pâte dans la poêle puis inclinez-la pour répartir la pâte en une galette ronde.

Laissez cuire la galette jusqu’à ce que sa surface perde son aspect humide et que des petits trous apparaissent, comme dans la recette d’origine. La source ne chiffre pas la cuisson.

Déposez la galette cuite sur une assiette et poursuivez de la même manière avec le reste de pâte. Empilez les galettes comme le montre la recette d’origine ; le rendement annoncé est de 10 à 12 galettes.