Recette vegan · Préparation de base

Galettes de sarrasin sans œuf

Name: Galettes de sarrasin sans œuf
Yield: 10 à 12 portions
Ingredients: 330 g de farine de sarrasin; 800 g d’eau froide; 1 c. à café de sel; Une noisette pour graisser la poêle Margarine végétale pour la cuisson

Temps total: Non précisé
Portions: 10 à 12 portions
Ingrédients: 4
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,3 g

Fibres 1,4–1,7 g

Calcium au moins 8,9 mg

Magnésium au moins 52,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 0,7–0,8 mg

Zinc 0,4–0,5 mg

Sélénium au moins 0,8 µg

Oméga-3 ALA Non chiffré

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 16,6 % de l’énergie

Graisses saturées 2,4 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 3/4

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

3 ingrédients sur 4 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine de sarrasin	330 g	330 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Buckwheat flour 05.132
Eau froide	800 g	800 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Sel	1 c. à café	6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Margarine végétale pour la cuisson	Une noisette pour graisser la poêle	non chiffré	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347

Galettes de sarrasin sans œuf

Ingrédients

Préparation

Mélanger la farine et le sel

Incorporer l’eau progressivement

Laisser reposer la pâte

Chauffer la poêle

Graisser la poêle

Étaler la pâte

Cuire la galette

Empiler les galettes

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