Pose la courge bien stable sur une planche et coupe-la en deux dans la longueur. Garde la main qui la maintient hors du trajet de la lame.

Avec une cuillère, retire les graines et les filaments des deux cavités.

Badigeonne la chair de la courge avec l’huile d’olive et assaisonne de sel et de poivre au goût.

Fais cuire les deux moitiés dans la friteuse à air environ 20 minutes à 180 °C. Vérifie que la chair cède facilement à la cuillère.

Prélève à la cuillère la chair de la courge cuite et mets-la dans le robot culinaire ; laisse la peau de côté.

Dissous 3,6 g du cube de légumes bio dans 180 ml d’eau bouillante.

Mixe la chair de courge cuite avec la crème de soja, les 180 ml de bouillon de légumes reconstitué, l’ail en poudre, le sel et le poivre au goût pour obtenir une sauce lisse.

Hache finement l’échalote sur une planche stable, doigts repliés en griffe.

Émiette les chipolatas végétales aux herbes végétales en petits morceaux avant de les cuire.

Fais revenir les chipolatas végétales aux herbes émiettées dans le beurre végétal jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.

Réserve les chipolatas végétales aux herbes dorées dans un récipient pour le service.

Ajoute les gnocchis et l’échalote hachée dans la poêle. Remue jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés et l’échalote cuite.

Ajoute les 2 à 3 tasses d’épinards et couvre quelques minutes pour les faire tomber.

Verse la sauce de butternut sur les gnocchis et les épinards puis mélange pour les enrober.

Sers les gnocchis en sauce et garnis avec les chipolatas végétales aux herbes émiettées réservées et le thym frais. Tu peux déposer un peu de la sauce déjà préparée au fond de l’assiette, comme dans la recette d’origine.