Recette vegan · Plat principal

Gnocchis à la butternut, épinards et chipolatas végétales aux herbes

Name: Gnocchis à la butternut, épinards et chipolatas végétales aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 courge Courge butternut; 500 g de gnocchis à poêler; 2 cuillères à soupe de beurre végétal; 1 échalote Échalote française; 2–3 tasses d’épinards frais; 200 g de chipolatas végétales aux herbes; 1 tasse de crème de soja; 3.6 g de bouillon de légumes en cube; 2 cuillères à café de thym frais; ½ cuillère à café d’ail en poudre; au goût Sel; au goût Poivre noir moulu; pour badigeonner Huile d'olive

Temps total: 45 min
Temps actif: 15 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 13
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 15,6 g

Fibres au moins 8,6 g

Calcium au moins 79,1 mg

Magnésium au moins 61,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,5 mg

Zinc au moins 0,5 mg

Sélénium au moins 0,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 10/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Courge butternut	1 courge	431 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169295 · Squash, winter, butternut, raw.	Courge butternut (doubeurre), chair sans peau, crue 20138
Gnocchis à poêler	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Gnocchi à la pomme de terre, à cuire 26264
Beurre végétal	2 cuillères à soupe	28,4 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172347 · Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Échalote française	1 échalote	45 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après Matvaretabellen 06.124 « Shallot, raw » publie la petite échalote (13 g) et la grosse (45 g). L'USDA ne publie que la cuillère d'échalote hachée. La cuillère à soupe d’échalote hachée vaut 10 g (USDA FoodData Central 170499, NDB 11677, SR28)..	Échalote, crue 20097
Épinards frais	2–3 tasses	60 à 90 gFourchette de la recette convertie à la tasse, poids d’après USDA FoodData Central 168462 · Spinach, raw.	Épinard, cru 20059
Chipolatas végétales aux herbes	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Crème de soja	1 tasse	238 gMesure ménagère convertie : 1 tasse, poids d’après USDA FoodData Central 170859 · Cream, fluid, heavy whipping.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Bouillon de légumes en cube	3.6 g	3,6 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Thym frais	2 cuillères à café	1,6 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173470 · Thyme, fresh.	Thym, frais 11070
Ail en poudre	½ cuillère à café	1,6 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Sel	au goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	au goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	pour badigeonner	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Beurre végétalValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Primevère bio margarine tartine & cuisson doux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 487 kcal
Glucides: 0,1 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 55 g
Acides gras saturés: 14 g
Fibres: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0,4 g
Sodium: 160 mg

Étiquette nutritionnelle — Chipolatas végétales aux herbesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore chipolatas végétales aux herbes. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 211 kcal
Glucides: 3,2 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 16 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 5,8 g
Protéines: 12 g
Sel: 0,8 g
Sodium: 320 mg

Étiquette nutritionnelle — Bouillon de légumes en cubeValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Maggi bio bouillon kub de légumes. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 233 kcal
Glucides: 38 g
Sucres: 15 g
Matières grasses: 6,9 g
Acides gras saturés: 2,8 g
Fibres: 3,6 g
Protéines: 2,9 g
Sel: 43 g
Sodium: 17 200 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Gnocchis à la butternut, épinards et chipolatas végétales aux herbes

Ingrédients

Préparation

Couper la courge

Retirer les pépins

Badigeonner la courge

Cuire la courge

Prélever la chair cuite

Reconstituer le bouillon de légumes

Mixer la sauce de butternut

Hacher l’échalote

Émietter les chipolatas

Dorer les chipolatas

Réserver les chipolatas

Dorer les gnocchis et l’échalote

Faire tomber les épinards

Enrober de sauce

Servir les gnocchis

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