Fais cuire les pommes de terre à l’eau, avec leur peau, environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. La recette utilise 350 g de chair cuite et épluchée : ce poids se contrôle après cuisson.

Fais cuire le brocoli en fleurettes à l’eau environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. La recette utilise 200 g après cuisson et égouttage.

Égoutte soigneusement les pommes de terre et le brocoli dans une passoire.

Laisse refroidir les légumes égouttés avant de manipuler les pommes de terre.

Épluche les pommes de terre refroidies. Pèse 350 g de chair cuite et 200 g de brocoli égoutté pour la pâte.

Écrase les 350 g de pommes de terre cuites avec les 200 g de brocoli dans un saladier.

Hache très finement les 40 g de tranchettes végétales destinées à la pâte. Cette découpe remplace le parmesan râpé de la source.

Incorpore à la purée les 90 g de fécule de pomme de terre, les 40 g de fromage végétal haché, la demi-cuillère à café d’ail en poudre, un peu de muscade, puis du sel et du poivre selon le goût. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Divise la pâte en huit parts et aplatis chacune en un disque assez large pour accueillir la garniture.

Répartis les 120 g de tranchettes végétales dans le centre des huit disques : 15 g de garniture par galette.

Ramène les bords de pâte sur la garniture et referme soigneusement chaque galette.

Fais dorer les galettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen, environ 3 minutes sur la première face.

Retourne les galettes avec une spatule et fais dorer l’autre face environ 3 minutes, toujours à feu moyen.

Ajoute un petit fond d’eau dans la poêle et laisse-le entièrement s’évaporer. Cette finition est explicitement décrite dans la recette d’origine.

Sers les galettes chaudes. Le cœur végétal est fondant selon la notice du produit ; il ne reproduit pas nécessairement les longs fils de la mozzarella originale.