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Recette vegan · Déjeuner

Gnocchis géants au brocoli et aux pommes de terre, cœur végétal

Temps total
Non précisé
Portions
8 galettes
Ingrédients
11
Étapes
15
Gnocchis géants au brocoli et aux pommes de terre, cœur végétal
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : à vérifier sur l’étiquette : fruits à coque, soja.

Matériel : plaques de cuisson.

Préparez Gnocchis géants au brocoli et aux pommes de terre, cœur végétal, une recette vegan avec pommes de terre cuites et épluchées, brocoli cuit et égoutté.

Par portion : au moins 1,4 g de protéines, au moins 2,1 g de fibres, au moins 25,7 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Repas complets · Midi et soir

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Cuire les pommes de terre

    Fais cuire les pommes de terre à l’eau, avec leur peau, environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. La recette utilise 350 g de chair cuite et épluchée : ce poids se contrôle après cuisson.

    Le bon repère : La pointe d’un couteau pénètre facilement jusqu’au centre.

    Pommes de terre avec peau dans une casserole d’eau frémissante.
  2. 02

    Cuire le brocoli

    Fais cuire le brocoli en fleurettes à l’eau environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. La recette utilise 200 g après cuisson et égouttage.

    Le bon repère : Les fleurettes se laissent écraser facilement à la fourchette.

    Fleurettes de brocoli cuites dans une casserole d’eau.
  3. 03

    Égoutter les légumes

    Égoutte soigneusement les pommes de terre et le brocoli dans une passoire.

    Le bon repère : L’eau ne s’écoule plus de la passoire.

    Légumes cuits dans une passoire au-dessus de l’évier.
  4. 04

    Laisser refroidir

    Laisse refroidir les légumes égouttés avant de manipuler les pommes de terre.

    Le bon repère : Les légumes peuvent être manipulés sans brûler les doigts.

    Légumes cuits et égouttés au repos dans une passoire.
  5. 05

    Éplucher les pommes de terre

    Épluche les pommes de terre refroidies. Pèse 350 g de chair cuite et 200 g de brocoli égoutté pour la pâte.

    Le bon repère : La peau est retirée et la chair cuite est pesée.

    Mains anonymes retirant la peau d’une pomme de terre cuite.
  6. 06

    Écraser la base

    Écrase les 350 g de pommes de terre cuites avec les 200 g de brocoli dans un saladier.

    Le bon repère : La purée contient de petits fragments de brocoli, sans gros morceaux de pomme de terre.

    Fourchette écrasant les pommes de terre et le brocoli dans un saladier.
  7. 07

    Hacher le fromage de la pâte

    Hache très finement les 40 g de tranchettes végétales destinées à la pâte. Cette découpe remplace le parmesan râpé de la source.

    Le bon repère : Le fromage végétal est divisé en petits fragments réguliers.

    Couteau sûr avec prise en griffe hachant des tranchettes végétales jaune clair sur une planche.
  8. 08

    Mélanger la pâte

    Incorpore à la purée les 90 g de fécule de pomme de terre, les 40 g de fromage végétal haché, la demi-cuillère à café d’ail en poudre, un peu de muscade, puis du sel et du poivre selon le goût. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Le bon repère : La pâte se tient et ne présente plus de poches de fécule sèche.

    Main anonyme mélangeant une pâte verte de pommes de terre et brocoli avec fécule et petits fragments jaune clair.
  9. 09

    Former huit disques

    Divise la pâte en huit parts et aplatis chacune en un disque assez large pour accueillir la garniture.

    Le bon repère : Huit parts de pâte sont prêtes à recevoir leur garniture.

    Mains anonymes façonnant un disque de pâte verte au-dessus du saladier.
  10. 10

    Garnir les galettes

    Répartis les 120 g de tranchettes végétales dans le centre des huit disques : 15 g de garniture par galette.

    Le bon repère : La garniture est au centre et le bord de pâte reste libre.

    Disque vert tenu dans une paume, avec un petit cœur de tranchettes végétales jaune clair.
  11. 11

    Refermer les galettes

    Ramène les bords de pâte sur la garniture et referme soigneusement chaque galette.

    Le bon repère : Le fromage est entièrement enfermé et aucune fente ne reste visible.

    Mains anonymes pinçant les bords de pâte verte pour enfermer le fromage végétal.
  12. 12

    Dorer la première face

    Fais dorer les galettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen, environ 3 minutes sur la première face.

    Le bon repère : La première face est dorée et se détache avec une spatule.

    Galettes vertes dans une poêle légèrement huilée, une spatule prête à les retourner.
  13. 13

    Dorer la seconde face

    Retourne les galettes avec une spatule et fais dorer l’autre face environ 3 minutes, toujours à feu moyen.

    Le bon repère : La seconde face est dorée et les galettes restent fermées.

    Spatule retournant une galette verte, face supérieure dorée.
  14. 14

    Faire évaporer le fond d’eau

    Ajoute un petit fond d’eau dans la poêle et laisse-le entièrement s’évaporer. Cette finition est explicitement décrite dans la recette d’origine.

    Le bon repère : Il ne reste plus d’eau au fond de la poêle.

    Galettes dorées dans une poêle avec un peu de vapeur et presque plus d’eau.
  15. 15

    Servir les galettes

    Sers les galettes chaudes. Le cœur végétal est fondant selon la notice du produit ; il ne reproduit pas nécessairement les longs fils de la mozzarella originale.

    Le bon repère : Les galettes sont dorées et la garniture est chaude à cœur.

    Assiette blanche avec galettes vertes dorées et une galette coupée montrant un cœur végétal jaune clair fondant, sans longs fils ni parmesan en surface.

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