Place environ 350 g de patate douce crue dans un récipient compatible avec le micro-ondes. Pique sa peau à plusieurs endroits avec une fourchette, en gardant les doigts à l’écart des pointes.

Couvre le récipient avec un film alimentaire explicitement compatible avec le micro-ondes, conformément à sa notice, et cuis 8 minutes à 900 W. Manipule le récipient chaud avec une protection.

Laisse la patate douce refroidir entièrement avant de poursuivre. Écarte la couverture sans mettre les mains dans la vapeur.

Retire la peau de la patate douce entièrement refroidie.

Écrase la chair à la fourchette et prélève exactement 220 g de purée froide pour la pâte.

Ajoute les 140 g de farine et du sel selon le goût aux 220 g de purée froide. Mélange pour réunir les ingrédients.

Pétris avec les mains pendant environ 5 minutes pour former une boule de pâte homogène.

Place la boule de pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Retire la peau de la gousse d’ail puis émince-la sur une planche stable, doigts repliés à l’écart de la lame.

Concasse un peu de noisettes pour le service.

Porte de l’eau à ébullition dans une casserole assez grande pour pocher les gnocchis.

À l’aide de ciseaux de cuisine propres, coupe de petits morceaux de pâte directement au-dessus de l’eau bouillante. Garde les mains éloignées de la vapeur et des projections.

Laisse cuire les gnocchis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 2 à 3 minutes.

Prélève les gnocchis flottants à l’aide d’une écumoire et laisse l’eau s’écouler avant de les déposer dans une poêle chaude huilée à l’huile d’olive.

Fais dorer les gnocchis dans la poêle huilée en les retournant délicatement, puis baisse le feu.

Ajoute l’ail émincé aux gnocchis dorés sur feu baissé.

Ajoute les 200 g de pousses d’épinards et fais revenir l’ensemble 2 à 3 minutes.

Verse les 200 ml de crème de soja cuisine dans la poêle.

Ajoute du sel et du poivre selon le goût.

Laisse mijoter quelques minutes à feu doux pour faire réduire la sauce, en remuant délicatement.

Répartis le plat pour 2 à 3 personnes. Déchire un peu de tranches végétales façon cheddar en petits morceaux au-dessus des assiettes et parsème des noisettes concassées.