Coupez le chapeau de la tête d’ail sur une planche stable pour découvrir les gousses, puis posez la tête dans une mini-cocotte allant au four.

Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive sur la tête d’ail.

Couvrez la mini-cocotte et faites cuire 35 minutes dans le four à 200 °C. Utilisez des maniques pour la sortir ; laissez-la devenir manipulable avant de presser les gousses.

Lavez soigneusement les 1,2 kg de pommes de terre ; gardez leur peau comme dans la recette d’origine.

Coupez les pommes de terre en rondelles assez fines et régulières. Si vous utilisez une mandoline, employez son poussoir de protection et gardez les doigts loin de la lame.

Disposez les rondelles serrées les unes contre les autres, en rangées dressées dans un plat à gratin, comme dans la recette d’origine.

Sur une planche stable, coupez les 80 g de tranches végétales façon cheddar en fines lanières, en tenant les doigts repliés loin de la lame. Réservez un tiers pour la sauce et deux tiers pour le dessus.

Dans une casserole, faites fondre les 15 g de margarine végétale avec les 300 g de crème de soja cuisine et les 2 càs de yaourt de soja nature en remuant.

Ajoutez la càc de muscade moulue et la càs de feuilles de thym frais en les détachant des tiges au-dessus de la casserole. Gardez les tiges dures hors de la sauce.

Lorsque l’ail est manipulable, pressez les gousses pour faire tomber toute leur pulpe dans la sauce ; ne mettez pas les peaux dans la casserole.

Ajoutez un tiers des 80 g de tranches végétales coupées en lanières dans la casserole, un peu de sel et un peu de poivre. Réservez les deux tiers restants pour gratiner.

Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Pour éviter les projections, retirez la casserole du feu et gardez le pied du mixeur immergé.

Versez la sauce dans le plat pour recouvrir toutes les pommes de terre et la faire passer entre les rondelles.

Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson, puis d’une feuille d’aluminium par-dessus en serrant les bords.

Faites cuire le plat couvert pendant 1 heure à 190 °C.

Après l’heure de cuisson, sortez le plat avec des maniques et retirez les deux feuilles en les soulevant à distance du visage pour éviter la vapeur.

Répartissez les deux tiers restants des 80 g de tranches végétales coupées en lanières sur le dessus du gratin.

Remettez le plat au four pendant les 15 minutes supplémentaires indiquées par la source, en mode gril. Surveillez la coloration : les tranches végétales peuvent fondre et dorer différemment du comté. Arrêtez si le dessus brûle.

Parsemez de quelques feuilles de persil frais pour le service, comme la garniture verte visible dans les dernières images, puis servez le gratin.