Recette vegan · Accompagnement

Gratin végétal de pommes de terre à l’ail confit, façon cheddar

Name: Gratin végétal de pommes de terre à l’ail confit, façon cheddar
Yield: 3 personnes
Ingredients: 1,2 kg de pommes de terre; 1 tête d’ail frais; 300 g de crème de soja cuisine; 2 càs Yaourt de soja nature; 15 g de margarine végétale de cuisson; 1 càc Noix de muscade moulue; 1 càs Thym frais; 80 g de tranches végétales sans soja façon cheddar; une pincée et un peu Sel de table; un peu Poivre noir moulu; un filet d’huile d'olive; pour le service Persil frais

Temps total: Non précisé
Portions: 3 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 12,4 g

Fibres au moins 10,3 g

Calcium au moins 92,6 mg

Magnésium au moins 114,8 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,9 mg

Zinc au moins 1,9 mg

Sélénium au moins 93,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA au moins 0,2 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 41,1 % de l’énergie

Graisses saturées 11,2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pommes de terre	1,2 kg	1 200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Ail frais	1 tête	30 gMesure ménagère convertie : 1 tete, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Crème de soja cuisine	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Yaourt de soja nature	2 càs	32,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167722 · Tofu yogurt.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Margarine végétale de cuisson	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Noix de muscade moulue	1 càc	2,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171326 · Spices, nutmeg, ground.	Noix de muscade 11048
Thym frais	1 càs	2,4 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 173470 · Thyme, fresh.	Thym, frais 11070
Tranches végétales sans soja façon cheddar	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Sel de table	une pincée et un peu	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	un peu	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Persil frais	pour le service	non chiffré	Persil, frais 11014

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Gratin végétal de pommes de terre à l’ail confit, façon cheddar

Ingrédients

Préparation

Couper le chapeau de l’ail

Assaisonner l’ail

Confire l’ail au four

Laver les pommes de terre

Couper de fines rondelles

Ranger les rondelles dans le plat

Couper les tranches végétales

Faire fondre la base de la sauce

Parfumer la sauce

Presser l’ail confit

Ajouter un tiers des lanières

Mixer la sauce

Recouvrir de sauce

Couvrir le plat

Cuire le gratin couvert

Retirer les feuilles

Répartir les lanières restantes

Gratiner sous le gril

Terminer avec le persil

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