La veille, couvrir les 250 g de pois chiches secs d’eau froide et les laisser tremper jusqu’au lendemain.

Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer les pois chiches à l’eau fraîche.

Mettre les pois chiches dans une casserole, les couvrir d’eau fraîche et les faire cuire à frémissement pendant 1 h 30 à 2 h en retirant la mousse en surface.

Égoutter les pois chiches cuits en les gardant tièdes pour le mixage.

Éplucher la gousse d’ail destinée au houmous.

Mixer les pois chiches tièdes avec le tahini, les 3 c.à.s de jus de citron, la gousse d’ail, les 2 c.à.s d’huile d’olive, la c.à.c de sel et le poivre. Ajouter le cumin facultatif si souhaité.

Continuer à mixer en ajoutant un peu d’eau bien froide, petit à petit, jusqu’à obtenir un houmous lisse et onctueux.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle en les remuant. Les réserver dès qu’ils sont dorés.

Éplucher le petit oignon et l’émincer sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame.

Éplucher puis hacher la gousse d’ail destinée à la garniture.

Faire revenir l’oignon dans la poêle avec une partie des 1 à 2 c.à.s d’huile prévues pour la garniture, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le réserver.

Cuire les 200 g de steaks végétaux dans la poêle avec le reste de l’huile de garniture, en suivant la notice du produit vérifié. Pour les steaks HappyVore décongelés : feu moyen, 8 min au total, en retournant à mi-cuisson.

Découper les steaks végétaux cuits en petits morceaux sur une planche stable.

Incorporer l’ail préparé à l’oignon remis dans la poêle, sans laisser l’ail brûler.

Remettre les morceaux végétaux dans la poêle et les mélanger à l’oignon et à l’ail avec les 1,9 g de quatre-épices, la c.à.s de jus de citron de garniture, le sel et le poivre selon le goût.

Verser les 15 ml de vinaigre balsamique dans la poêle avec les morceaux végétaux. Mélanger à feu doux pour répartir le condiment en fine pellicule, sans noyer la garniture.

Mélanger les pignons grillés à la garniture chaude.

Hacher la poignée de persil frais sur une planche stable.

Étaler le houmous dans une assiette et creuser légèrement le centre avec le dos d’une cuillère.

Déposer la garniture végétale chaude et les pignons au centre du houmous.

Déposer une pointe de paprika sur le houmous avec les dents d’une fourchette.

Verser un filet d’huile d’olive autour de la garniture.

Parsemer le plat de persil préparé et servir.