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Recette vegan · Apéritif

Houmous aux morceaux végétaux, pignons et quatre-épices

Temps total
Non précisé
Portions
4 personnes
Ingrédients
22
Étapes
23
Houmous aux morceaux végétaux, pignons et quatre-épices
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient sésame, sulfites ; à vérifier sur l’étiquette : soja, lupin.

Matériel : mixeur ou blender, plaques de cuisson.

Préparez Houmous aux morceaux végétaux, pignons et quatre-épices, une recette vegan avec pois chiches secs, tahini de sésame, jus de citron pour le houmous.

Par portion : au moins 23,5 g de protéines, au moins 13,4 g de fibres, au moins 135,1 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Aux pois chichesApéro · À partager

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Faire tremper les pois chiches

    La veille, couvrir les 250 g de pois chiches secs d’eau froide et les laisser tremper jusqu’au lendemain.

    Le bon repère : Les pois chiches ont gonflé et restent immergés.

    La veille, couvrir les 250 g de pois chiches secs d’eau froide et les laisser tremper jusqu’au lendemain. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  2. 02

    Rincer les pois chiches

    Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer les pois chiches à l’eau fraîche.

    Le bon repère : L’eau de trempage est éliminée et les pois chiches sont rincés.

    Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer les pois chiches à l’eau fraîche. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  3. 03

    Cuire les pois chiches

    Mettre les pois chiches dans une casserole, les couvrir d’eau fraîche et les faire cuire à frémissement pendant 1 h 30 à 2 h en retirant la mousse en surface.

    Le bon repère : Un pois chiche prélevé puis légèrement refroidi s’écrase facilement entre deux doigts, sans cœur ferme.

    Mettre les pois chiches dans une casserole, les couvrir d’eau fraîche et les faire cuire à frémissement pendant 1 h 30 à 2 h en retirant la mousse en surface. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  4. 04

    Égoutter les pois chiches

    Égoutter les pois chiches cuits en les gardant tièdes pour le mixage.

    Le bon repère : Les pois chiches sont tendres, égouttés et encore tièdes.

    Égoutter les pois chiches cuits en les gardant tièdes pour le mixage. Montrer les pois chiches cuits dans une passoire ; aucun autre ingrédient.
  5. 05

    Préparer l’ail du houmous

    Éplucher la gousse d’ail destinée au houmous.

    Le bon repère : La gousse ne porte plus de peau sèche.

    Éplucher la gousse d’ail destinée au houmous. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  6. 06

    Mixer le houmous

    Mixer les pois chiches tièdes avec le tahini, les 3 c.à.s de jus de citron, la gousse d’ail, les 2 c.à.s d’huile d’olive, la c.à.c de sel et le poivre. Ajouter le cumin facultatif si souhaité.

    Le bon repère : La pâte forme un mélange homogène sans pois chiches entiers.

    Mixer les pois chiches tièdes avec le tahini, les 3 c.à.s de jus de citron, la gousse d’ail, les 2 c.à.s d’huile d’olive, la c.à.c de sel et le poivre. Ajouter le cumin facultatif si souhaité. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  7. 07

    Affiner la texture

    Continuer à mixer en ajoutant un peu d’eau bien froide, petit à petit, jusqu’à obtenir un houmous lisse et onctueux.

    Le bon repère : Le houmous est lisse, souple et garde la trace d’une cuillère.

    Continuer à mixer en ajoutant un peu d’eau bien froide, petit à petit, jusqu’à obtenir un houmous lisse et onctueux. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  8. 08

    Dorer les pignons

    Faire griller les pignons à sec dans une poêle en les remuant. Les réserver dès qu’ils sont dorés.

    Le bon repère : Les pignons sont dorés, sans zones noires.

    Faire griller les pignons à sec dans une poêle en les remuant. Les réserver dès qu’ils sont dorés. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  9. 09

    Émincer l’oignon

    Éplucher le petit oignon et l’émincer sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame.

    Le bon repère : L’oignon est détaillé en fines lamelles.

    Éplucher le petit oignon et l’émincer sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  10. 10

    Hacher l’ail de la garniture

    Éplucher puis hacher la gousse d’ail destinée à la garniture.

    Le bon repère : La gousse est hachée en petits fragments.

    Éplucher puis hacher la gousse d’ail destinée à la garniture. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  11. 11

    Faire revenir l’oignon

    Faire revenir l’oignon dans la poêle avec une partie des 1 à 2 c.à.s d’huile prévues pour la garniture, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le réserver.

    Le bon repère : Les lamelles d’oignon sont tendres et translucides.

    Faire revenir l’oignon dans la poêle avec une partie des 1 à 2 c.à.s d’huile prévues pour la garniture, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le réserver. Une seule poêle et une seule phase de cuisson de l’oignon dans son huile.
  12. 12

    Cuire les steaks végétaux

    Cuire les 200 g de steaks végétaux dans la poêle avec le reste de l’huile de garniture, en suivant la notice du produit vérifié. Pour les steaks HappyVore décongelés : feu moyen, 8 min au total, en retournant à mi-cuisson.

    Le bon repère : Les steaks sont chauds à cœur et dorés sur les deux faces.

    Cuire les 200 g de steaks végétaux dans la poêle avec le reste de l’huile de garniture, en suivant la notice du produit vérifié. Pour les steaks HappyVore décongelés : feu moyen, 8 min au total, en retournant à mi-cuisson. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  13. 13

    Découper les steaks cuits

    Découper les steaks végétaux cuits en petits morceaux sur une planche stable.

    Le bon repère : Les steaks sont découpés en morceaux de taille régulière.

    Découper les steaks végétaux cuits en petits morceaux sur une planche stable. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  14. 14

    Parfumer la poêle avec l’ail

    Incorporer l’ail préparé à l’oignon remis dans la poêle, sans laisser l’ail brûler.

    Le bon repère : L’ail parfume l’oignon sans noircir.

    Incorporer l’ail préparé à l’oignon remis dans la poêle, sans laisser l’ail brûler. Une seule préparation dans la même poêle.
  15. 15

    Assaisonner les morceaux végétaux

    Remettre les morceaux végétaux dans la poêle et les mélanger à l’oignon et à l’ail avec les 1,9 g de quatre-épices, la c.à.s de jus de citron de garniture, le sel et le poivre selon le goût.

    Le bon repère : Les morceaux végétaux sont uniformément assaisonnés et chauds.

    Remettre les morceaux végétaux dans la poêle et les mélanger à l’oignon et à l’ail avec les 1,9 g de quatre-épices, la c.à.s de jus de citron de garniture, le sel et le poivre selon le goût. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  16. 16

    Enrober la garniture

    Verser les 15 ml de vinaigre balsamique dans la poêle avec les morceaux végétaux. Mélanger à feu doux pour répartir le condiment en fine pellicule, sans noyer la garniture.

    Le bon repère : La garniture porte une fine couche brillante de sauce.

    Verser les 15 ml de vinaigre balsamique dans la poêle avec les morceaux végétaux. Mélanger à feu doux pour répartir le condiment en fine pellicule, sans noyer la garniture. Une seule phase de préparation ; seulement les ingrédients déjà incorporés.
  17. 17

    Ajouter les pignons

    Mélanger les pignons grillés à la garniture chaude.

    Le bon repère : Les pignons sont répartis parmi les morceaux végétaux.

    Mélanger les pignons grillés à la garniture chaude. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  18. 18

    Préparer le persil

    Hacher la poignée de persil frais sur une planche stable.

    Le bon repère : Le persil est haché en petits fragments.

    Hacher la poignée de persil frais sur une planche stable. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  19. 19

    Dresser le houmous

    Étaler le houmous dans une assiette et creuser légèrement le centre avec le dos d’une cuillère.

    Le bon repère : Le houmous forme une couronne régulière avec un creux central.

    Étaler le houmous dans une assiette et creuser légèrement le centre avec le dos d’une cuillère. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  20. 20

    Déposer la garniture

    Déposer la garniture végétale chaude et les pignons au centre du houmous.

    Le bon repère : La garniture reste au centre et le houmous demeure visible autour.

    Déposer la garniture végétale chaude et les pignons au centre du houmous. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  21. 21

    Décorer au paprika

    Déposer une pointe de paprika sur le houmous avec les dents d’une fourchette.

    Le bon repère : Le paprika forme quelques traces légères sur le houmous.

    Déposer une pointe de paprika sur le houmous avec les dents d’une fourchette. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  22. 22

    Verser le filet d’huile

    Verser un filet d’huile d’olive autour de la garniture.

    Le bon repère : Un filet d’huile souligne le houmous sans le recouvrir.

    Verser un filet d’huile d’olive autour de la garniture. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.
  23. 23

    Parsemer de persil

    Parsemer le plat de persil préparé et servir.

    Le bon repère : Le persil est réparti sur la garniture et le plat est prêt à servir.

    Parsemer le plat de persil préparé et servir. Montrer seulement les ingrédients de cette phase, dans une mise en scène claire et anonyme.

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